“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻。”晋江南洋老华侨所创作的《哇，土笋冻》闽南歌曲，唱出了食客对土笋冻的喜爱之情。日前晋江市安海土笋冻制作技艺被列入晋江第四批非物质文化遗产名录，目前正在申报泉州“非遗”。
据介绍，为进一步做好安海土笋冻制作技艺的保护工作，安海镇专门组织人员追溯土笋冻的历史，深入调查传承人，并进行文本整理、影音整理，鼓励、调动所有土笋冻从业者都来保护这个“非遗”项目。目前安海镇已将土笋冻的相关资料送至泉州，申报泉州“非遗”。
□泉州网-东南早报记者 张素萍
350年前已是名小吃
传说与戚继光有渊源
土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。
这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。
传统制作工艺独特
一村年产2000万元
一条条黑不溜秋的土笋，如何成为晶莹剔透、甘甜鲜美的土笋冻，这可是有讲究的。鲜活的土笋清洗后，要用船形的石碾移动碾压，以挤出内脏并磨掉黑色的表皮，然后再清洗，去除土笋残余的黑色表皮。这种独特的制作工艺，安海人代代传承，地道正宗。
由于广受好评，安海不少村民得以靠土笋冻养家糊口，其中以西垵村为甚。据了解，安海土笋冻经营者95%集中在西垵村，全村有土笋冻经营户27家，从业者200多人。每家作坊每日产土笋冻300～500盒，消耗土笋将近100公斤，年产值约2000万元人民币。
技艺传承青黄不接
通过申遗扩大影响
随着土笋冻知名度提高和需求量增大，西垵村一些村民做起了原材料采购、产品批发生意，初步形成土笋冻原材料采购、加工、销售产业链。村民开心之余也有担忧，因为做土笋冻是一门很累人的手艺活，传承受到很大制约。安海其他地方也出现这种情况，土笋冻制作工艺出现了青黄不接的断代危机。
安海镇文体服务中心洪主任说，安海土笋冻历史悠久，传承已面临濒危，弘扬、保护土笋冻的传统技艺，对安海小吃的保护可以起表率作用。今后安海将通过“申遗”来扩大土笋冻的影响，传承和保护好这门老技艺。
（来源： 泉州网-东南早报）
史上最有“争议”的非物质文化遗产-安海土笋冻!
土笋冻，相信很多人在第一次听到这个名字的时候，会有一种很清新的感觉，以为就是一种加入竹笋做成的皮冻，而且脑中幻想出清爽的口感。
但只有到过福建泉州以及闽南地区的人才知道，这根本不是那么回事！
事实上，此“土笋”非彼土笋！
这“土笋”其实是野生于沿海江河一代咸淡水交汇滩涂上的星虫，学名可口革囊星虫。
它的身体富含胶质，一般身长6到10厘米，由于外形看着就像是大了好几圈的蚯蚓，也被当地人叫做黑蚯蚓。
做法也很简单，就是把海边抓住的”土笋“放到清水里，使其将体内的污垢全部吐出，之后去掉内藏清洗干净，放到清水里熬煮，烧开一小会关火，等它冷一会后放入冰箱，待其完全冷却就做好了。
值得一提的是，看起来普普通通的土笋冻，却很少有人知道，它的制作过程是非物质文化遗产。
不过说起来，它应该是非物质中最有争议的。当然，不是说它的资质，而是到底该跟谁姓！
据说土笋冻最初原产于安海，随着时间的流逝传播开来，到了如今在闽南地区都有久远的食用制做历史。
可是就在前几年，海沧、浮宫、安海等地都把土笋冻申报为当地的非物质文化遗产。后来关于土笋冻到底该跟谁姓，在当时还引发了许多网友的吐槽。
最后的结果是，海沧土笋冻获得的是厦门市市级非物质文化遗产，不是省级、国家级，而安海和浮宫土笋冻都可以申报各自的市级非遗.........
泉州将力推安海土笋冻申报省“非遗”
www.ijjnews.com 晋江新闻网2013-08-23 08:05
晋江新闻网8月23日讯 连日来，晋江经济报推出的关注安海土笋冻系列报道，受到了泉州、晋江、安海三级有关政府部门的重视，他们共同表示，目前已经在为安海土笋冻进省级“非遗”项目做准备。
“安海土笋冻”
有“申遗”优势
“安海土笋冻制作技艺被列入泉州市级‘非遗’项目名录，现在我们已在着手准备，将力推安海土笋冻进省级‘非遗’。”泉州市非物质文化遗产专家委员会委员、泉州市文广新局社文科科长谢万智告诉记者，传统小吃的传承和保护，不仅是文化部门的事情，还需要各个部门的配合，以及全社会的共同关注。
谢万智说，此前，由于小吃类技艺的申请在传承人问题上较为复杂，此类“非遗”申请一直存在一定争议。但从去年开始，国家放开了小吃类“非遗”申请，今年泉州就将“安海土笋冻”等十余种传统小吃纳入了泉州市级“非遗”的保护项目。但并不是所有被纳入泉州市级“非遗”的项目，都能够被推选省“非遗”。谢万智说，省级“非遗”要求较为严格，一方面，申报项目的影响范围要大；另外一方面，申报项目的文化价值要高。
在影响范围上，安海土笋冻在全省都具有较高知名度；在文化价值上，安海土笋冻诞生于历史悠久的文化古镇安海，又有相关文献资料的记载，因此，安海土笋冻完全具备了申报省级“非遗”的条件。
省级“非遗”的申报时间是明年，厦漳泉三地“土笋冻制作技艺”是否要合并进行联合申报，具体省里将视届时三地申报的情况而定。
安海镇着手
为“申遗”做准备
土笋冻一直是安海人的骄傲，在看到本报相关报道后，安海镇政府更加坚定了保护和推广安海土笋冻的决心。
“我们已经对安海土笋冻的制作技艺进行录像拍摄，也整理了不少相关材料，为申报省级‘非遗’做准备。”安海镇党委宣传委员张胜利告诉记者，在相关报道见报后，有不少安海食品行业的从业者表示愿意配合政府一起推动安海土笋冻申请国家地理商标。接下来，他们将继续推动安海土笋冻“申遗”，以及国家地理商标的申报工作。
作为晋江市级“非遗”项目，安海土笋冻制作技艺的传承和保护，也是晋江市文管部门重点推动的一项工作。
晋江市文体新局文化科科长陈诗章表示：“安海土笋冻是晋江一个知名度较高、影响力较大的传统小吃，在听说厦门将土笋冻列为市级‘非遗’项目后，为了让安海土笋冻早一点冲刺省级‘非遗’，安海土笋冻进行的是晋江、泉州两级‘非遗’同时申报。”
曲折的“申遗”之路
不过，“安海土笋冻制作技艺”一开始的“申遗”之路并不顺利。据介绍，安海制作土笋冻多为家庭作坊，相关从业者不符合作为“非遗”申报的传承单位。此外，一些从业者刚开始对于“非遗”保护的工作不太重视，以保护商业机密为由，参与度不高。
最后，在晋江和安海两级政府的推动下，一些安海文化人士也积极参与，加上有品牌意识的安海土笋冻从业者的配合，才圆满完成了“非遗”需要的申报材料和相关的录像工作。
“晋江经济报的报道有力推进了安海土笋冻的传承保护工作，让更多人关心安海土笋冻，这是一件好事。”陈诗章说，除了安海土笋冻外，他们还将推荐更多有影响力、有代表性的“非遗”项目上泉州、省级，甚至是国家级“非遗”。此外，今年晋江非遗保护中心已经挂牌成立，接下来，晋江将继续加大对晋江市级“非遗”项目的保护力度，利用五店市传统文化街区以及新建成的晋江文化中心扩大宣传和影响。（记者＿董瑞婷 曾舟萍 陈巧玲 实习生＿李玲 丁瑞绵）
土笋冻成厦门"非遗"?海沧:申报省级以上才需抱团
2013-06-15 09:02 骆余民 来源：东南网 责任编辑:陈颖我来说两句
原标题：别争！厦漳泉都是土笋冻“老家” 厦将土笋冻列入非遗名单引争议，海沧方面回应：只有申报省级或国家级才需抱团
东南网6月15日讯(海峡导报记者 骆余民 实习生 官建洪)土笋冻姓厦门还是姓安海？
前日导报曾报道，海沧土笋冻的制作技艺被列入厦门市第四批非物质文化遗产代表性项目。报道引发网友关注的同时，关于土笋冻的争议也随之产生。
不少网友认为，土笋冻是晋江安海的特产，不是厦门特产，不应该被列入厦门市第四批非物质文化遗产代表性项目。
昨日，一名参与海沧土笋冻申报厦门市级非遗的人员也做出回应，土笋冻是海沧的特产之一，可以直接申报厦门的非遗，但若要申报省级和国家级，由于晋江安海、漳州龙海也都有土笋冻，可以考虑联合申报。
争议 安海土笋冻咋跑去海沧？
“土笋冻不是泉州安海的吗？怎么跑去海沧啊！”在看到关于海沧土笋冻顺利成为厦门市级非遗的报道之后，不少网友纷纷提出质疑。
有网友搬出了古籍中关于土笋冻的记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”有网友据此认为，泉州安海是土笋冻的发源地，应该是安海的特产，而不是厦门海沧的特产，列入厦门市非遗实为不妥。
但同样也有网友提出了反驳。网友乔琴2010则认为，海沧土笋冻获得的是厦门市市级非遗，又不是省级的、国家级的。而安海土笋冻也可申请泉州市非遗。
“有什么好争议的？”网友山寨神起表示，海沧土笋冻申报厦门市级非遗，不是直接说土笋冻，而是有定语，限定了具体地域，没有不妥。
而记者查阅资料发现，其实在厦漳泉三地都有不少人从事土笋冻的制作，晋江安海、厦门海沧和龙海浮宫都有大量的人会制作土笋冻，并早已成为闽南地区深受欢迎的小吃。
真相 海沧土笋冻只在厦“申遗”
“安海土笋冻可以申报泉州市级非遗。”昨日，海沧区文化馆一位负责参与申报海沧土笋冻为厦门市级非遗的工作人员介绍，海沧土笋冻只在厦门“申遗”，没法去申报泉州市非遗，同样漳州的土笋冻也可以申报漳州非遗，彼此是不冲突的。
这位工作人员介绍，海沧土笋冻的制作工艺有大量的文字、图片资料的记载，此前他们曾经申报过一次厦门市级非遗，但当时由于对小吃类申报数量有所限制，所以没有上，这一次再申报才成为厦门市级非遗。
记者了解到，在海沧老街、东屿村等地方，都有大量的人会制作土笋冻，而且海沧土笋冻的地域特色比较明显，很早就与土龙汤、白灼章鱼并称为“海沧三宝”。
声音 厦漳泉可抱团为土笋冻申遗
上述工作人员表示，厦门、泉州、漳州三地的土笋冻看起来是一样，其实是不同分属地区，都可以各自申报各市的非遗，互不妨碍。但若是申报省级或国家级非遗，那么这就需要考虑三地联合的事情了。
“以笼统的地域来概括土笋冻是哪里的，有失偏颇。”海沧土笋冻技艺传承人林联和说，海沧有很多从事土笋冻加工的人，已经成为特有的人群，这些人群都可以向外扩展，到外地去传播制作土笋冻的工艺，而安海人同样也会走出去传播制作土笋冻的工艺，这些都不互相影响。
但林联和表示，每个地方的土笋冻都会有本身的传统工艺和特色。海沧土笋冻的制作有外来工艺，但也有本地的传统，各地的土笋冻口感各有优势，口味各不一样，所以不能用笼统地域来概括土笋冻到底是哪里的。