法餐烹饪小知识 —— 番红花Saffron

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番红花

今天来介绍下一种西餐的香料——番红花Saffron。番红花，在国内又名藏红花，取自番红花的花蕊，由于需要大量花朵才能采取少量花蕊，番红花十分昂贵，被誉为是全世界最昂贵的香料。在中医中，番红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。番红花不仅可以食用，也可以作为染料使用，佛教中许多僧人的衣服都是用番红花染色的。

在烹饪中，番红花主要是作为香料使用。由于番红花独特的香气，与鱼类、海鲜等是极佳的搭配，所以著名的西班牙海鲜饭（Paella）、马赛鱼汤中，番红花都具有画龙点睛的作用。番红花虽然香气独特，但也不能过量食用，大量食用会有中毒风险，一次食用5克以上会有严重的副作用，一次食用超过12克会有生命危险。

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