酒论

酒 论

读了用《活着从**回来......》标题发的文章，有博山版本，有河南版本，有感想，亦有联想，借用这个标题夺人眼球未免拙了一些，还是把博山人的饮酒习俗托出来供大家评品一番，让人家知道这块小地方也有酒文化。

酒局，作为一种接待客人的礼仪，博山似乎套路更多一些，就是劝客人喝酒的话题丰富一点，但是遇到个确实不能饮酒的，喝了酒就会伤害人家身体的，或者酒量有限又拗不过主人盛情的，岂不是起了反作用？

劝酒，敬酒，带酒，都有个度的把握，这个掌控的力度恰到好处，才是真正的礼仪到位而又尊重了客人的需要。所谓的入乡随俗，并不是要归俗，强人所难难免会造成尴尬，这一点界限是要划分清楚的。

带酒，是主人礼仪的带头形式，宴会的全部参与者在主人的带动下启动宴席，一般的带三个，六次酒，过去的三钱杯是一次一个，现在换成了大杯，这一杯酒分十二次饮完，基本是约定俗成的规矩了。一次酒局的气氛，许多情况下是看主人调动活跃场上气氛的能力的，话题繁多而不失精彩，才是大家喜欢参与又能相互沟通的，如果一人喋喋不休还要大家静听下去，也就太不顾及大家的兴趣而扫兴。

劝酒，敬酒，总得有个理由，或接风洗尘或初次相见，或久慕大名或欢迎光临寒舍，话题紧扣客人身份，让客人自然的融入到宴席的氛围之中，无居他乡之感，这应该是盛情里表达欢迎的最佳方式。

当然，遇到喜欢喝酒的，也得有大酒量的奉陪到底，喝好，喝足方能尽兴，客人安坐，主人倒是钻了桌子底，岂不有伤大雅，对吗？

具体到婚宴，又分为便席，客席，游客席三种。展开了：便席----帮助忙公事，参与落作，搬缘房的，到了吃饭的时候所开的席，一般两个行件，两个饭菜；客席-----是招待客人的正规宴席，民间俗称为四四席；游客席-----招待新娘子娘家送客的宴席，这是整个婚宴中档次最高，最讲究的，从座次定位，陪客的选择，宴席进行中的敬酒和话题，都代表了双方家庭人员的素质风范，由此结为亲家，是双方家庭生活习惯磨合的开始。游客，作为客人受到盛宴招待，又是凌晨时分，应该是休息的时候却要掌勺操办，厨师更是辛苦一等的，所以待厨师精心准备的高档菜品上桌之后，客人是要以红包答谢的：参打头，海参汤上去之后，客人会把预先准备好的两个红包放进端菜用的传盘中，并嘱咐一声谢谢大师傅。厨房的厨师接到红包，自然会把两条新毛巾用热水浸透，送到餐桌上，亲自打好手巾把请客人净面以示感谢，这礼仪中的礼尚往来，也成为宴席上的一段精彩插曲。这个过程主家在传菜的过程是要把把关的，常常是待传菜的把红包接下来，主家打开过过目，如果红包够大则原包送达到厨房，如果红包小了，则给他换成大一点的，毕竟从落作开始至今已整整三天的劳作，以此形式答谢厨师，当然，劳务费和烟酒糖果还是照常规而办的。

白公事的处理期间，前两天都是简单的便席，到做公事当日出殡前，要正规宴席招待母祖家，此类宴席是不能上甜品的，出殡之前或下葬回来还要安排谢席答谢亲朋好友帮忙的，主人家要逐桌行跪拜礼。此类宴席再丰盛，那也仅是主人谢意的一种表达方式，万不可以此畅怀痛饮，毕竟这是白公事。

过去家庭的宴席限于孩子百岁，生日，老人的寿宴，因为这些都是家庭里面的大事件，值得庆贺一番求个热闹，现在请客喝酒的名目繁多，到是带了些俗气，孩子上学上个职业学校也请客庆贺一番，让人感觉太勉强。反而那些考上清华北大复旦同济天大南开山大海洋的，低调处理，真正的莘莘学子何必声张？寒门不出贵子，他可出学子，这是真正的硬指标，这种荣耀拿钱买不来的，遇此宴席，尽可但愿长醉不复醒，那酒，喝的高兴，可分享到一种学子登科金榜题名的喜气。

酒，作为一种礼仪的载体是品酒交流，如果把酒场变成了依酒论量，饮酒变成了酗酒，话无遮拦谈吐粗俗，就失去了把酒临风的乐趣，无喜洋洋哉。

历来的观点：酒，就是玩，不但能喝，关键得会喝。