茺蔚子煎猪肝

【原料】茺蔚子10克，红枣10枚，猪肝200克，花生油50毫升，食醋、精盐、葱白、红曲、味精、酱油各适量。

【做法】①茺蔚子，洗净，红枣(去核)洗净，分两次煮煎，取浓缩汁100毫升。②猪肝，切成薄片状，放入少许食醋、精盐、酱油拌腌片刻，于油锅内快爆至变色，放入浓缩药汁、葱白、红曲炒匀即可。

【功效】本膳清香嫩细，具有清肝明目，调经降压的作用，适于高血压病和目赤肿痛或妇女月经不调。茺蔚子，为益母草之果实，味辛、甘、性微寒，有小毒、入肝、脾两经。本品主要含有益母草宁碱、脂肪油及维生素A类物质。其血浸出液在静脉注射后，可降低动脉血压。猪肝是补肝明目的食品，性温、味甘苦，每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，破水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，硫安素0.4毫克，核芜素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。其铁含量为58毫克，为动物肉类食品中含量最高。但胆固醇含量也高，每100克中含量为626毫克。