酿豆腐

我妈擅长酿豆腐，这里的擅长是指旁人（例如我）看了几十年也没学到要点和精华的技能。

我曾经向妈献殷勤，乖乖站在我妈后面恳求她，希望妈教我几手，例如盐焗鸡啊、腊肉啊、腌酸菜啊、萝卜干啊、各式家常菜啊等等，但是妈瞟了我一眼，淡淡地说：我觉得你应该学不会。从此我在放弃自我的道路上越走越远。

周末和爸妈聚餐的时候，决定浪子回头，好好向爸妈学一手。既然要学，当然从最经典最精细最高难度的菜式学起：酿豆腐，客家一绝。

酿豆腐，备料很简单，只需要水豆腐和肉馅。

但是，过程很艰难，因为要把肉馅用筷子塞进水豆腐里面，而且嫩嫩嫩嫩的豆腐还不会破！

不过，管它前路艰辛，也要努力学！

先把一块四四方的豆腐横竖两刀，切成九个小方块，整齐摆着盘子里。拿上一双细细的筷子，把一小块豆腐握住手心里，环绕全方位保护，以免等会塞肉馅的时候挤破了豆腐。

先在豆腐中间夹破一口小洞，夹起一大块肉馅（我只能夹一小块）往里面塞，塞一下，就用大拇指按一下，几下搞定，很利落。

包好一大盘，就开始煎豆腐啦。

锅里放上花生油，把豆腐齐齐摆着锅里，端着锅围着火炉不停转圈，这样才不会煎焦。看到豆腐底有点焦黄的时候，放没过豆腐的清水开始大火煮。煮到最后的时候勾兑上芡粉。

撒上葱花，搞定。