雨水节气 | 三月初三，荠菜当灵丹

雨水节气 | 三月初三，荠菜当灵丹

春季雨水多而量少，容易造成雨水朦胧，气温变化不定，乍暖还寒，湿气重的情况。而在每个节气都有属于这一节气的养生菜，而雨水节气注意养生显得尤为重要，那么雨水节气吃什么好呢？雨水如何养生呢？养生首选食物，应考虑时令食物，应节气的东西才是养生的重点。雨水节气的饮食推介荠菜和豆苗。

雨水节气 | 三月初三，荠菜当灵丹

1.荠菜被称为药食两用的“护生草“。

在我国，食用荠菜已有几千年的历史，《诗经》中已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时候，荠菜已经作为食材被使用了。自古以来，荠菜作为人们非常喜爱的野菜之一，有着相关的习俗烹煮方法，很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，也有人还在这天采集大量的荠菜晒干，用作日后煮水服用。三月春分时节，荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，据说此菜能治百病，对身体益处良多，因此称它得名“护生草”。所以民谚说：“三月初三，荠菜当灵丹。

中医认为，荠菜性味甘平，药用价值高，具有清凉、解热、明目、利尿、治痢等功效，在治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、月经过多、目赤肿痛、吐血、便血、崩漏等有明显的治疗效果。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。《本草纲目》载“明目，益胃”。

雨水节气 | 三月初三，荠菜当灵丹

荠菜既是普通易得而又味美的蔬菜，又是十分有益的蔬菜。荠菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜能够增强机体免疫功能，还能健胃消食、降低血压，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎、痢疾等病。

说了这么多，到底怎么食用荠菜好呢?

荠菜可以凉拌食用，方法是：锅里放水，放油、盐，把菜焯透后过凉水，软了就好，别过火。要是菜多，分开几次焯。可以直接整棵或者整根叶片拌，也可以切开拌。拌的时候加点色拉油、蒜末、白醋、糖、盐、白胡椒粉等即可食用。

雨水节气 | 三月初三，荠菜当灵丹

2.豆苗营养价值高。

豆苗，俗称豌豆藤，是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。豆苗作为食品，李时珍在《本草纲目》中有关豆苗的记载，“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”中医认为，豆苗性凉微寒，具清热作用、消除水肿的作用，春天食吃可清热祛火，还能使皮肤光滑。

豆苗的营养价值其实和豌豆雷同。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C。有助于分解体内亚硝胺的酶，具有防癌、抗癌的作用。豆苗中含有较为丰富的纤维素，有清肠、防止便秘的作用。豆苗有极丰富的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。

雨水节气 | 三月初三，荠菜当灵丹

豆苗的吃法很多，主要适合做汤。

下面向大家推荐一道豆苗蘑菇汤。基本材料选用的是豆苗、口蘑、金针菇等。在事先炖好的鸡汤或高汤中放两片姜，加入切片的口蘑。水开后，加入金针菇稍稍煮3分钟，再放入豆苗，根据个人口味添加盐。

（图片来源于网络）

本文由广州一万粒营养食品有限公司整理编辑！

转载请写明出处！