香肠

都很长时间没有做过香肠了，记得第一次自己做香肠还是20多年前的事了。

那个时候自己还不怎么会做饭，看到院子的人都自己灌香肠，也学着灌了几斤肠子，做的是广式口味的，儿子那会儿还小，还挺爱吃的，不过后来就没再做了。

今年住在一个小镇，猪肉比较便宜，最近早上也没什么好吃的，想着做点腊肠早上可以夹在馍馍里面吃，也方便也好吃，那就动起来吧。

这次就做个四川口味的香肠吧！猪肉先用盐揉搓清洗干净，晾干水分。肥肉切丝，瘦肉切片装盆，分别按比例放入白酒、麻椒粉、辣椒面、胡椒粉、盐、味精、糖，用手揉均匀腌制2个小时左右。肠衣提前清洗掉盐粒用白酒泡上2个小时左右。

在肉片腌制差不多快两个小时的时候，我拿出了几小片肉放在锅里用小火煎熟，尝了一下，味道还很不错呢，是一种鲜香麻辣咸的复合口感，我感觉很满意。

腌制时间也到了，从冰箱拿出来，准备开始最后的工序灌肠喽！可是灌肠的时候出现了一点小状况，购买肠衣的时候店家还送了灌肠器。我也没好好看看教程，就想当然得开始操作。

我把肠衣一头套在灌肠器上固定好，就开始往里面放肉，不一会儿问题就出来了。因为后面留的肠衣太长了，所以肉不能通过挤压顺利到达肠衣的另一端。还得我自己一点一点用手把它顺下去，中途还要担心肠衣破了的问题，搞的我很被动。

家里那位这时已经看出端倪，让我停止操作，把已经灌好那一小段香肠用线绑好扎紧，调换一下方向重新开始。他拿着灌肠器，我把肠衣全部捋到灌肠器的出口处，只漏出一小节出来，他开始操作挤压，我负责掌控香肠的粗细。

这次明显比第一次好的多，速度加快了不少，粗细匀称的香肠不一会儿就灌好了一根。接着第二根更是顺畅，看样子以后真的不需要再去买香肠了，自己做的多放心啊。

不过今天我也发现了自家猪队友的一个秘密，结婚这么多年，他居然一直在装傻充愣，每次干活都显得自己呆头笨脑的，干啥啥不会，最后自然哪些活儿就都留给我这个“聪明人”干了。这个人太狡猾了，我居然被他骗了这么多年，让我从厨房小白一路进阶，直到今天也可以像模像样地做出一桌子菜来，而他居然到现在连个稀饭也煮不好。他可真是“笨”的有水平!

最后还大言不惭地说“你看下雨天你让我去收衣服，我是不是把衣服裤子都收回来了？我比网上那个段子的男主好的多吧！”

真的是有其父必有其子，以前儿子考试没有考好的时候，儿子总会反驳，“排在我后面的同学还有好多呢，我又不是最后一个?”他总也不关心他前面有几个!哎呀呀，跑题了跑题了，香肠还没挂出来去呢。

等我灌完香肠挂好收拾完都已经快晚上11点了，整整忙了一天呢，总算是大功告成了，剩下的就是等待自然风干了。