林辉餐饮学习笔记

改变：从2019年开始，一家店到四家店，从250万到1800万，翻了7.5倍。

员工从原先8个人到目前96个人

一、重新规划组织架构

董事长-财务

          -总经理-产品中心（新菜研发、负责出品部的管理）厨师长-主管-厨师-厨工

          运营中心（负责前厅服务、售后，

          区域经理-经理-经理助理

            -前厅主管-高级服务-初级）

            人事行政中心（公司办公日常管理、人员进出）

            网络销售中心（负责美团、点评、饿了么、口碑等）

                     

二、晋升机制

  从几个方面考核

1、技能水平

2、业绩要求：三个月业绩百分百完成，升

3、培养人才：

3、关键要素：客诉、同事之间的投诉，

4、保级指标：

服务员晋升到主管：三个月业绩百分百完成，本职岗位的职责百分百完成，必须培养两名正式服务员，没有客诉，没有同事投诉，保级指标

——主管——店长助理——店长——经理——区域经理

 

三、薪酬结构

原先：固定薪酬2000+全勤100

优化后：保底工资1800+绩效工资400+会员卡提成2%+全勤+服务人头的提成每人0.5元+社保+养老金+伯乐奖

全店月营业额60万的保底（分配到个人）

底薪：服务员1800，晋升到高级加200，每个级别升200元

主管有管理奖，整个团队的管理奖，人头的0.2元

服务员3000元左右，高级3300-3500元左右

全勤奖：原先给他100元

现在，集中到资金池，包括平时的小费等，迟到的，扣罚等，

次月的五号，砸金蛋，全勤的人有资格，运气不同

养老金：做满一年后，每个月加一百，

            做满两年，两百，做满三年三百，三百封顶。

              到年底年会时，邀请员工父母，一次性发给父母

按上个月的营业额，作为本月的业绩标准，超额部分的30%作为奖励来发放给员工，532的分配方法，基层5，中层3，高层2

年终分红，去年的利润为基数，今年增加部分的20%，来作为奖励，532分配。

旅游机制：工作满三年，并且达到当年保底业绩，可以奖励两天省内旅游。

                激发跟公司长久的合作。

产品优化：鱼饵产品、入门产品、常规产品、利润产品

鱼饵产品：扫二维码成为会员，有30份免费小吃，每次来消费，可以享用2份；

入门产品：红烧乳鸽本店必点菜，菜价是同行的一半，味道也是最好的。

常规产品：销量高，顾客喜欢的

利润产品：十大特色菜。

产品系统化的打造：数字化的标准，原材料的成分，调味料，做法，装盘标准，培训后标准统一，保证菜的口味。

营销：打造会员系统，储值会员，享受平常消费的92折，每日一款特价菜，每周二的会员日八折消费，会员 生日赠送600元代金券，满一百抵扣五十。年底返5%消费额，回馈顾客。

储值内容活动：从500元起步，可以享用以上优惠，

                        如果充值1000元，再送200元代金券

                        2000元，再送500元，1000元大脑银行商城礼品卡

          年底每年一次VIP会员的充值活动，5000元起步，全年消费8折，年底一次返还10%

          转介绍朋友有10%的感谢费

服务流程标准化：迎客引客入座点菜上菜收银送客，每个流程都有相关标准。