忘了夜个
忘了夜个

蛋黄酥

油皮：高粉120克 低粉180克 糖40克 猪油80克 水195克 盐4克

油心：猪油50克 低粉100克

内馅：油豆沙20克 蛋黄1颗

油皮制作：把除油皮以外的原料一起打至出筋后加入猪油打至十成，至出均匀细致的手套膜。松弛15分钟，分割成18–20克的面团备用

油心制作：猪油和低粉拌匀即可，分15克一个备用

内馅制作：咸蛋黄先用少量高度酒泡一小时去除腥味，拿出180度烤至微微出油，晾凉用20克豆沙包住备用

成品制作：油皮拍平包住油心擀平成长舌状3折2次再对折擀成圆形包住内馅底部收紧放入烤盘、刷两次蛋黄液（间隔3分钟）中间撒上黑芝麻烘烤、上火190度 下火170度， 烤15分钟调头、拉开风门在烤5分钟即可出炉


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