脆脆土豆丝

        饭店的土豆丝为啥和你炒的不一样?他的脆脆的,煞似爽口。你的绵绵的,糊糊的,无法下咽。其实要做到也容易,看看过程一目了然。

1、土豆刨丝( 刀工不佳者首选,刨丝根根均匀,受热也均匀,不至于成菜时生熟不一)

2、土豆丝入冷水清洗,沥干。

3、备调料,如生抽、醋、盐等等,爱加啥加啥,但千万别加水,然后混合。

4、热油下锅,大火迅速翻炒,加入上述调料待土豆丝呈透明状,关火,撒葱花即成。

      要点有四:先洗淀粉、热油下锅、大火快炒、不要加水。

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