法餐烹饪小知识 —— Vinegar醋

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今天来好好介绍一下大家非常熟悉的调味料——Vinegar醋。醋在烹饪中必不可少，它的酸度能够刺激人的食欲。在中餐料理和西餐料理中，醋的作用很不一样。在烹饪中餐时，一般会在热菜中加入醋进行烹煮，比如糖醋排骨、鱼香肉丝等，或者简单作为调味料蘸着吃。在西餐中，一般醋是作为沙拉的调味料，或者酱汁的一部分。

中餐和西餐使用醋的差异，很大程度上是由于东西方醋的制作工艺不同。在东方，醋一般是使用粮食发酵而成。而在西方，醋一般是用水果或葡萄酒酿制。醋在法语中的意思就是“酸葡萄酒”（vin aigre）。在西方，很有可能醋第一次被发现，是因为由于葡萄酒在太阳下暴晒的缘故。

在法餐中制作酱汁时，通常会在醋中加入香草（龙蒿、罗勒等）、水果、大蒜或者红葱头等混合腌制让醋更加富有风味，再加入酱料或者沙拉中。典型的搭配有在白醋中加入龙蒿制成龙蒿醋，或者在红酒醋中加入大蒜等。

另外醋不仅仅可以用来食用，更可以用来消毒、清洁。在烹饪学校学习时，每次烹饪结束，我们都会将炉灶烧热，随后用白醋擦洗。所有的油渍、污垢在高温时都非常容易被醋所溶解，用湿抹布擦洗后就会变得非常干净、卫生。所以以后再也不需要那些所谓的专业清洁剂啦！

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