炖猪蹄、炒蛏子、鱿鱼炒韭菜

猪蹄剁块,烧水,抄一下。炖猪蹄要先上糖色,锅中烧油,润锅,加冰糖,炒至枣红色,加猪蹄,上色。


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葱姜蒜爆香,加猪蹄,加酱油,盐,鸡精,十三香,八角,桂皮,香叶,白芷,加啤酒,炖。


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炖一个半小时,然后加玉米,土豆,土豆熟了就可以出锅。


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炒蛏子,先清洗干净,冷水下锅,加料酒,盐,开口后,煮3-5分钟,捞出,过凉水,冲洗两遍。葱姜蒜辣椒爆香,加辣酱酱,加洋葱丝,炒香,加盐,酱油,料酒,相当于调汁,然后加蛏子,翻炒,加啤酒,翻炒三分钟左右,就可以出锅。


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鱿鱼皮撕掉,去掉牙齿,切花刀,切小块。然后开水抄两分钟,捞出过冷水备用。葱姜蒜辣椒爆香,加微量盐,料酒,翻炒。加韭菜,加盐,老抽,爆炒,韭菜断生即可出锅。


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油麦菜过水煮2分钟左右,捞出。葱姜蒜辣椒爆香,蒜多一些,加油麦菜,加盐、鸡精、南德、老抽,翻炒一下,出锅。


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