腌咸肉

      吃才是一个永恒的话题。哪一朝代，哪一阶层；不分男女，无论老幼；学富五车，下里巴人；信佛人、崇基督教徒、惟穆斯林为瞻者，普五湖四海和七大洲四大洋，唯此为大，无人有异议。即使精神至上者，也会融入投赞成票的大军，连圣人都说，食不厌精，脍不厌细。吃乃重中之重也。

        1月中，朋友圈中，家住姑苏城内的老同事老朋友，晒出采购自乡村、自然生长的猪肉，肥瘦相宜，色泽丰润，令人眼馋。这些猪肉是准备腌制成咸肉，慢慢享用的。这勾起了我儿时的回忆。

        春节前母亲总会用传统的方式腌制一只猪头，用粗盐大料和茴香等。这些佐料经由母亲之手不断揉搓搽拭在肉皮上，每个部位都不放过，让咸香味浸润肉内，后假以时日，晾晒干爽，烹炖后，一锅腌制后的美味香气飘满三家共用的厨房，也烘托了旧时并不富裕的过年气氛。

        咸肉的好吃确实独树一帜，和鲜肉的香味完全不同，是我的一大喜好，感觉腌过的猪肉好似已经不是猪肉了，而是另外一种佳肴。尤其是那肥肥的部分，入口满嘴芳香流淌，真个欲罢不能。于是我拐弯抹角表达了我对咸肉的爱意，还特地提到了“我喜欢肥一点的咸肉蒸着吃”。看似是一个陈述句，实质上已经是“豁翎子”（沪语：暗示）了。而我完全还是无辜态，一个北京人称为没心没肺之人。不过，实话实说，我开始确实没有索取的意味，就是表达我的食之偏颇。可事实就是变了味儿，始料不及，许是正中下怀呢。

        朋友却从我的话中品出了端倪，‘接了翎子’（沪语：领会），兄为聪明人。于是为我加买了猪肉，腌下晾晒等等。我当时明确表示，我必须付费，否则明年再想吃就难以为继了。这是为以后源源不断享用此美食铺平道路的架势呢。

        海南返京，咸肉也跟着于昨天寄到家里。朋友还给我详叙了“腌笃鲜”的做法和可以加入的食材。万事俱备，只欠鲜竹笋。京东订购的笋要几天后才能送到，这可如何是好。于是今天做了一个粗版的腌笃鲜：使用家中现成的五花肉替代猪蹄胖，豆干替代豆腐皮，家中正好有莴笋，买了冬笋替代鲜竹笋（华联超市的鲜竹笋要30元一斤，而京东只要6元一斤），如此一锅，成型成味，虽不完美，却也有了大致轮廓，够美哉。半途将咸肉捞起，切成片下酒，哇，那是我的最期盼！

        那么，咸肉如何付费？朋友的一席话动摇了我的“必须”，这是与时俱进么？朋友的话说的妥妥滴，让我感觉，如要坚持我的“必须”，会将朋友间的那点“意思”搞得没意思了。我终究还是一个识时务者。

      朋友最后的一句话：如此甚好！

      物质，友谊，关联上就是庸俗。不过人与人之间的接触，难免经过载体，心才是主宰。物质不是阳光，却可变成阳光，咸肉不是春风，啖此咸肉，却似春风吹过心田。

      朋友的父亲是共和国元老辈，曾面临抉择，做高官还是生活。他舍弃高升，选择留在自己挚爱的姑苏小城，并在当时并不繁华的市区找了一块被废弃的庵堂的菜园子。小楼就盖在上面，美好生活就在此生根开花结果。朋友也一定得了父亲的真传，人生更美好！

小帖士：

**朋友的“腌笃鲜”秘方

      鲜肉首选是蹄膀，最好是前蹄，其次是肋排，反正得带点骨头。鲜肉先用开水烫一下，再煮开后放入咸肉。咸肉可以整块放，也可切片放。我一般是整块放，炖到汤水发白，可以将咸肉捞出切片直接吃。切记，咸肉不要泡，洗净直接下锅就行，想切片吃就不要煮得太狠，否则就该没味了。竹笋等咸肉出锅后再放就行，煮熟就可以了。还可以加点莴苣和豆腐皮（做成百页结，你这上海人应该懂的）。煮肉时姜是不能少的，上桌前洒点葱花，既美观，又提味。咸肉很咸，加盐要边尝边加，不要过咸。大概就是如此吧。

**上海方言“豁翎子”

      一般指能领会他人话语中的暗示，隐含的意义等，通常和‘豁翎子’一起使用时为动词。要求说话双方有一定默契。      “豁翎子”为使动方，出于不便明说或含蓄幽默等原因比较婉转地表达自己的意思，受动方‘接翎子’需领会其未明说的意思，然后接口或采取行动。可想象为古时抛球，一方抛一方接。成功后双方往往会因这份默契而相视一笑。

**姑苏 （苏州）

      姑苏以其独特的园林景观被誉为的“中国园林之城”，在中国四大名园中，拙政园、留园就占有两席；而虎丘更是有“吴中第一名胜”之称；城市内水渠纵横，水网密布，素有“东方威尼斯”的美誉，被联合国教科文组织列为世界文化遗产之一。

      姑苏既有园林之美，又有山水之胜，自然、人文景观交相辉映，加之历代文人墨客题咏吟唱，使姑苏成为名副其实的“人间天堂”，扬眉有《姑苏城》诗赞：人间烟火姑苏城，满池芙蕖弦琶铮；栀子香艳平江路，桐油伞下笑语盈。芊芊女子最多情，绣出红妆君郎赠；吴门才子天下墨，岁月静好枕河生。

图片发自App

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