苋菜

立夏之后,蚕豆过后就是该苋菜出场了。这苋菜有绯红的根头,青白色的茎杆,绯红镶翠的菜叶,红红绿绿的。这根红苗翠的特色倒和菠菜几分相似。茄子名落苏,菠菜是鹦鹉菜,而这苋菜呢?雅名千菜谷。苋菜在江南应该很有市场,把写苋菜写得最美的当属张爱玲,在其《谈吃与画饼充饥》里写道:“觅菜上市的季节,我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的觅菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热乎乎的苑菜香。”这胭脂红的菜汁浸透雪白的蒜瓣是张爱玲在童年的饮食记忆,苋菜也成了她少女心的童话美食。苋菜必须搭配大蒜这点饮食技巧,张爱玲倒是没说错。因为按中医典籍的说法,苋菜寒凉与大蒜搭配算是有益的中和。

  苋菜拿来炒食是时令嫩蔬,待苋菜长高衰老后就成了绍兴人的所钟爱的臭卤。又粗又壮,外面的皮还有有点硬,偏偏还有那么多喜欢的人!

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