碧螺春

春天和茶讯终是结伴而至。

节令正值春分，太湖洞庭山的茶讯开采了。

入山无处不翡翠，碧螺春香百里醉。阳光明媚，花红茶绿，白云飘来又飘去。茶农们身背吊篓，忙碌于茶林之中。

碧螺春茶已有一千多年历史了，产自苏州太湖洞庭山，当地民间最早叫“洞庭茶”，又叫吓“煞人香”，唐朝时已被列为贡茶。属螺形炒青绿茶，后来康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名称不雅，于是题名“碧螺春”，此后其名代代相传，延续至今。又有据传，明朝期间宰相王鏊是东山陆巷人，“碧螺春”名字系他所题。

碧螺春茶树不是整片栽种，而是茶树和枇杷、桃、梨、杏、柿子、橘子等果树交错种植。茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味。故而陶冶着碧螺春花香果味的天然品质，茶树果树相间种植，令碧螺春茶独具茶香果味，品质优异。它是中国历史名茶的珍品，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名于中外。

碧螺春茶制作很费时，分为采、拣、杀青、摊凉、炒揉、搓团、焙干等七道工序。高级，碧螺春茶在春分前后开始采制，采一芽一叶初展，称为“雀舌”。碧螺春茶的制作，目前还保持手工的方法。它一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。以春分至清明前采制的明前茶品质最为名贵。

采制时选1.5厘米的一叶一芽，炒500克上好茶叶需9万棵芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般，一般在早上5—9点时采。挑拣时要匀整一致，拣一斤芽叶要3个小时，一般在9点到下午3点时拣。下午炒制，做到当天采摘当天炒制。

炒制时一定采用当地山林的果木枝条明火炒茶。

杀青，当锅温200度左右时投鲜叶，以抖为主。双手翻炒，做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗红叶，无烟焦叶。杀青结束把茶摊凉几分钟，重新洗干净锅才能进行下一个加工过程。

揉捻，采用抖、炒、揉三种手法交替进行。边抖边炒边揉，随着茶叶水分的减少，余索逐渐形成。

搓团显毫，是形成形状卷曲似螺，耳毫满披的关键过程。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓成条形卷曲，茸毫显露，达八成左右时进入烘干过程。

烘干，采用轻揉轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水份达九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。

上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味醇厚，回甘持久。细螺状的茶叶放入水中，倾刻间沉入杯底，细细的叶片慢慢地舒展开来，轻轻地在杯中摇曳，看上一眼，也会让人心醉，呡上一口，顿觉神清气爽。

冲泡要诀：一要用瓷杯。二要用八十度的开水。三要用手指摄茶。四要先放水再放茶。五要慢慢啜呡。

初涩回甘的碧螺春如同在洞庭太湖边的日子，安静、清新、随缘、自适。它吸收着山水精华，陶冶着花果香气，使得明前碧螺春贵如金。每年的春茶采摘就是一场与时间赛跑的游戏。

一枚茶叶唤醒青山绿意，一片叶子寄托百姓深情。小小茶叶让山更青，水更绿，生活更美好！