固安蒸焖子

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在传统宴席八大碗以后，厨师会剩下咯吱豆腐和肉汤等材料，做一道凉菜蒸焖子，人人爱吃。

下面总结下家庭版蒸焖子制作方法：

原料：咯吱、炸豆腐、红薯淀粉、肉馅（可不加）、肉汤（可不加）。

调料：八角、茴香、花椒、桂皮；鸡精、味精、盐、酱油、香油；葱姜蒜香菜。

第一步：熬制肉汤：猪大骨出水后调汤。传统宴席用煮制肉菜的老汤。

第二步：熬制调料水：八角、茴香、花椒、桂皮加凉水熬制10分钟。

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第三步：制作咯吱：绿豆面和白面根据喜欢口味调制比例，加凉水做成面糊，国内加油烙制成咯吱烙饼，烙饼改刀成条下油锅炸制金黄。

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第四步：制作炸豆腐：豆腐改刀成三角块，炸制金黄。

第五步：制作准备：咯吱豆腐切丁，葱姜蒜香菜切末。

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第六步:

1.淀粉加入盆内，加入一些清水使淀粉成淀粉糊，调料水加到肉汤内烧开，趁热加入淀粉糊，烫熟淀粉糊事之成悬浮状，继续加入清水河淀粉配置成糊，烫的目的是避免淀粉沉底。

2.淀粉糊加入盐，鸡精，味精，酱油，葱姜蒜香菜末，加入咯吱豆腐肉丁搅拌均匀，加入香油。

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3.表面浇上蛋液（可不加），放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟熟透，

晾凉切片，即可享用。

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附：粉条焖子配料

主料:粉条一斤，淀粉一斤，猪骨头，白菜垫锅用。

调料:食用油，香叶，八角，花椒，桂皮，辣椒，蒜，姜，盐，老抽。

配方2:葱油，十三香，五香粉。