于村往事：圣诞大餐

圣诞的一个重要主题就是准备丰富的圣诞大餐。

就像中国的年夜饭一般离不开饺子还有鱼一样，这里的圣诞餐也是有他们独特的保留菜品。瑞典传统的圣诞餐相当丰富，有烤鱼，烤猪肉，还有各种香肠，当然还有瑞典特色的肉丸，再配上蔬菜沙拉，相当丰富而且味道也不错。尤其是烟熏香肠，独特的烟熏味道，回味无穷，还有大块的烤猪肉也是外焦里嫩，吃起来很是过瘾。瑞典的肉丸很有名，一般都是猪肉和牛肉的混合肉馅，配上香料，或炸或烤，味道也不错。

不过今年Clydecia和Robert准备的是德国特色的圣诞餐，一只大大的烤鹅，土豆球，炖蔬菜，还有一些圭亚那特色的炖肉，也是相当丰富了。感觉老外比较有趣的地方是他们从早餐开始就开始按照一个时间表，开始一天的活动。Clydecia准备早餐，Robert准备餐具，然后点蜡烛，老外特别喜欢在吃饭的时候点蜡烛，所以超市里可以买到各式各样的蜡烛，不过我想中国人应该不喜欢，因为大部分都是白蜡烛。

旋转烛台

德国特色的旋转烛台也很有意思，大概四十厘米高的一个精致的装置，中间转盘上有几个木头小人讲述了耶稣诞生的故事，顶部有若干叶片，木质的底盘上点燃三只蜡烛，在热空气推动下叶片会转动，带着中间的小人也跟着转起来，相当有趣，特别像中国的走马灯。Robert说在他的老家，圣诞节的时候人们会在外面会安装巨型的旋转台，下面点起篝火，比较壮观。我向他们介绍了中国的走马灯，大家也感到很有趣，有时候在生活的细节上，东西方的一些文化还是有一些共通之处。

Clydecia准备了她的老家圭亚那特色的炖肉，把鸡肉，猪肉等等加上各种香料炖在一起，味道尝起来和中国的炖肉有点像，只不过有点甜。我还尝出了陈皮的味道，而且得到了Clydecia的确认，圭亚那的华裔比较多，而且圭亚那独立后的第一任总统是华裔，也许他们的菜品可能会受到中华博大精深烹饪文化的影响吧。让我惊奇的是Clydecia竟然喜欢吃鸡爪，牛肚，这在老外中可真是少见的很，而且当她得知我也吃鸡爪的时候，还热情的和我握手，甚至在和家人打电话的时候还特意强调她认识了一个也喜欢吃鸡爪的中国朋友。

刚出炉的烤鹅

提起圣诞大餐，可能首先想到的是火鸡，但是Robert说他们每年都会做烤鹅。很大的一只鹅，只不过已经去掉头和鹅掌，但是鹅肝，心脏还有鹅胗是保留下来的，头一天用盐将鹅身抹匀，腌制入味，再用洋葱，苹果还有橙子粒将鹅的肚子填满，并铺一些在烤盘底部，烤盘里倒上红酒之后就放到烤箱里。烤鹅需要用至少四五个小时，中间还要翻几次面，直至鹅的表皮变成棕褐色，烤盘里出来一层厚厚的脂肪。这些鹅油也不能浪费，Robert把他们小心的装到玻璃瓶里，据说是吃面包的时候抹一些比黄油还香。

海边景色

当鹅放入烤箱之后，中间就是漫长的等待时间，所以我们就决定到海边去转一转。开了大概五分钟就到了海边，也许温度还不够低，海上还没有结冰，海风虽然没有夏季那么大还是吹得刺骨，不过景色还是很优美的。海边有好多避暑消夏的红房子（summer house），瑞典的红房子到处可见，有些甚至超过百年历史，木质的外壳可以很好保温，不过估计海边还是太冷，此时并不见有人在此居住过圣诞。

海边的红房子

散步之后，回到住处，便开始准备主食和配菜，西方人喜欢将土豆作为主食，虽然他们的吃法并没有中国那么丰富多彩，但一些吃法也是很独特的。作为圣诞餐的主食，Clydecia和Robert并没有做简单的烤土豆或是煮土豆，而是略微复杂的做了一个德国特色的土豆球，因为中间要填充一点李子肉，所以他们管这个叫土豆Dumpling，老外似乎会把所有带馅的食物都称之为Dumpling，以至于我们的水饺，蒸饺，馄饨，包子，锅贴，煎饺等等丰富多彩的有馅食物统统被翻译成了dumplings。

德国土豆球

土豆球的做法也并不复杂，现将土豆煮熟，压成土豆泥之后加入鸡蛋和200 g土豆淀粉，是的，要用天平准确的称取200 g土豆淀粉，然后混合均匀，和成面团。取拳头大小的面团揉搓均匀之后，中间包上几粒切好了李子肉，再团成球状，最后放入沸水中。大概煮三四分钟，待土豆球在水中浮起之后就可以捞出来了，煮好之后白白胖胖，看起来也是很可爱的，吃起来比较软糯，中间微微有点李子的甜酸味。现在想想似乎就是比较大的汤圆。

双色炖甘蓝

配菜是两种炖甘蓝，一种是绿色甘蓝，还有一种是红色甘蓝。这两种配菜做起来并不复杂，绿色甘蓝的味道是咸中带甜，先用牛油把洋葱粒炒香之后再加绿甘蓝和水炖煮，而红色甘蓝则完全是甜的，要加苹果一起煮。一切准备就绪之后，烤鹅出炉，切成大块，然后把鹅肝，鹅胗配一点烤出来的鹅油和汤汁打碎做成酱，配合鹅肉一起吃。

圣诞大餐

圣诞餐菜品虽然不多，一只大烤鹅估计就能吃几天了，不可谓不丰盛，配上一杯红酒和果汁，也是令人印象深刻，难以忘怀。德国的圣诞节还会配上一种热饮，叫香料酒（Glühwein），红酒加上肉桂，八角，香叶一起煮，味道喝起来怪怪的，但是极具特色。很奇怪的就是中国拿来炖肉的香料，老外却会拿来做饮料和糕点，我也好奇的掰了一块肉桂放到嘴里，甜中带辣，也许西方人主要利用的是肉桂和八角的甜味吧。

2019年12月 于村

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