蒸面条

       来到上海也吃了几次蒸面，觉得比家那边还是差的太远，更难以置信的是这边还是专业做这个的，内心不禁笑了笑。要说还是家那边做的最好，个人感觉蒸面条算是河南的专属面食了，常见、实惠、好吃。

        就我们家乡来说，县里面的蒸面条都是卤着做的，我也不太清楚，不过味道都差不多，大家也都喜欢吃，卖的也快。我就说说家里是怎么做的吧，毕竟家里做的都比较香，我也爱吃。这首先就是要弄好手工面条，我们家都是自己做的，市场上买也行，不过家里做的口感会更好一些，会更香。这面条好了就差配菜了，把豆角择好，然后切段，再弄些切好的五花肉，准备先炒一下。大火烧锅，把豆角和五花肉先炒一下，炒到七八分熟就行，然后盛起来。这个时候锅中剩余的菜汁留着用，直接把面在锅中铺好，然后把炒的配菜放在面上，五花肉尽量贴锅边，因为等下要用小火蒸，贴锅边一可以有锅气，会更香，二会更焦，口感会更好。然后锅中添适量的水就可以蒸了（我妈妈一般都会在炒菜的时候多放些水，留作汤底，然后盐是提前就在汤底放了，等到蒸的时候把菜汤直接沿着锅边浇一圈就行，我妈妈从来说没在蒸面条的时候放盐或者清水，菜汤就够了）等你蒸好就可以开吃了，你一开锅闻见的就是满锅的豆角的清香还有五花肉的焦香，由于我们家的豆角里面的豆从来都是留着的，而那些豆大多已经发黑成熟，又在锅里蒸熟，沾了面香和肉香，吃起来软糯可口，香甜之极，绝对比豆沙包吃着更香。豆沙包的甜是糖味，这种豆子的甜是它本身的果甜，甜而不腻，软糯却不失口感，我弟弟超爱吃。当然五花肉吃着可能会有点油，但是中间的瘦肉部分由于沾着锅气，更香，也更有嚼劲，一点都不柴。搭配清香的豆角，沾了油气的手工面，绝对能吃两碗。

        不说了，晚了，睡了。