煮布丁

一、配比 :  500克布丁、5L热水(3+2)、900克糖、8L冰浴。

二、用具 :  16干锅(装500克布丁)、4L壶、专用冰块4L壶、007匙、中型滤网滤布、大电锅。

三、放入3L热水进入电锅 + 2L热水融化900克糖 + 中型滤网滤布过滤糖水进入电锅中 + 倒入布丁500克 + 用中型滤网筛至于结块(有块状用007匙捣碎) + 煮至表面泛白微滚关电源 + 静置表面平稳 + 中型滤网筛5分钟 + 粉装入 三个16干锅(平面要一直均匀降温) + 加三个点子盖贴上保质期4天标签 + 放入冰浴桶冰浴1小时 + 冰箱冷藏 3小时 。

四、总结 :  需要筛泡沫的有仙草和布丁，仙草布丁少不了小型滤网。

                    仙草用25干锅在电磁路上用，用沙冰匙搅拌至光滑无褶皱 ；

                    布丁用大电锅煮，一直用 中型滤网筛，最后用小型滤网筛泡沫，使美观口感更好。

                      仙草需要加入90克木薯粉和500cc生饮水来保持口感和凝固。

五、凝固的仙草、布丁 : 保质期 4天

        凝固的保质期 : 4天

        布丁冰浴、仙草无需冰浴。

六、珍珠、西米露、轻茶 : 4小时

        煮的珍珠、西米露，泡的三包轻茶 : 保质期 4小时

          珍珠大电锅煮 37分钟，西米露 25干锅电磁炉煮 18分钟。

七、需要煮好需要焖的食材 : 芋头、西米露。

          芋头煮 10分钟，焖烧锅焖20分钟 ；

        西米露 煮 6分钟，焖烧锅焖 12分钟(中途搅拌 6+6)。

         

八、冰浴 20分钟 : 芋头、莓莓、火龙果。

        冰浴1小时 : 布丁 。

        无需冰浴 : 仙草。

        布丁、仙草需要小滤网捞泡，仙草用沙冰匙搅拌至光滑无褶皱。

        需要糖 : 3L 珍珠 需要 600克糖 ； 250CC 西米露 需要200CC糖 ；1.5L 仙草 需要840克糖 ； 布丁需要 900克糖。

          需要水 :  3L 珍珠  12L热水 ； 250cc西米露 3L热水 ； 三包 轻茶 2L热水 ； 500克奶霜 600cc生饮水 ；1.5L仙草 5L热水(3+2) ；500克布丁 5L热水(3+2) 。

            仙草、布丁先融化糖水过滤糖水。

            煮的时间 : 珍珠 37分钟(3+9+13+12) ；西米露 18分钟(3+3 6+6) ； 轻茶 8分钟(4+4)； 奶霜 2分钟120转 6分钟180转 1分钟120装 ； 仙草 加入木薯粉搅拌30秒至光滑无褶皱 即可分装到三个 16干锅中(别忘小型滤网滤泡沫 美观增加口感)； 布丁 煮至表面微滚关电源 中型滤网筛5分钟后 分装入三个 16干锅(别忘记小型滤网捞泡沫 美观增加口感)。