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社会上一直有部分人士视酒为洪水猛兽,认为酒精之遗害,与芋草相同。诚然,不良的饮酒习惯,包括酗酒,肯定有害无益;但在社交及家庭聚会上,用膳时饮用适量的葡萄酒,增添生活情趣,亦有助保持健康。以下是《理性饮酒十项指引》:
1、酒只宜健康的成年人适量地饮用。 2、饮酒只宜在社交场合、家庭聚会、庆典或其他场合上作为活动的一部分,而不应成为活动的中心。 3、酒最宜在用膳或进食时饮用。 4、社会及家庭都有责任教育所有人士,包括年轻人,理性饮酒的习惯,因为预防酗酒胜于治疗。 5、适量而不导致对人有伤害的饮酒习惯,社会予以接纳,但如果饮酒过量,及导致触犯法律及社会规范的行为,则不为所容。 6、饮酒的父母应作出适量饮酒的榜样,理性地饮酒。 7、着重有节制地饮酒,而打击暴饮的清晰、贯彻如一及理性的饮酒习俗,大家应该遵守。 8、因任何宗教、健康或个人理由而禁酒的选择,应该受尊重。 9、饮酒人士应该清楚适量饮酒与酗酒的分别,在任何可能导致个人及他人危险的情况下,不应尊重。 10、酒应该细意地慢慢品尝,以增添食物的味道及生活的情趣。
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红酒知识-点酒礼仪
餐厅点酒礼仪
餐厅点酒礼仪及饮用方法:
在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅欺骗。
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点:
一、 查询是否有 wine list 。 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并�]有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上�]有葡萄酒是, 应该问侍应生有�]有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出��, �@是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。 二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。 正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:
〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法国牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。
〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, �@在欧洲尤其流行。每��产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种��聿煌�口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的�t酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干�t葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。 〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。
举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情�r下向侍应生指出该葡萄酒....
葡萄酒牌 wine list
法国 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998
beaujolais
2. romeo & juliet, beaujolais, 1997
意大利 italy
piemonte
3. borgogne barolo, 1997
智利 chile
4. carta vieja merlot, manle, 1999
中国 china
5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995
三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有�]有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情�r下防止空气氧化葡萄酒, 如有�@情�r顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶�取H绻�该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶�取H绻�顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。 开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此�r你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 : (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,�@些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐�S色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒�韧饨远喑首虾焐�。 (二)、拿起酒杯,向�纫』�(右手者即逆时�,左手者即顺时�)。 (三)、然后把酒向�惹阈保�低头用鼻去嗅,味道香浓当是好征兆。 (四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这时候是决定你是否接受此瓶酒的�r候。处理不当的酒,可能带有霉腐味,�@时你可以要求侍应生「退货」。
酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不�M意, 可对侍应生表示不接受。这�r, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。�]那么高级的餐厅就可能……
六、 倒酒的技巧 。 试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点, 倒酒�r酒标 wine label 应面向顾客。为什么?因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下��, 酒标向上的�, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
作者: ~忘竹阁~
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