WINE101 | 当葡萄酒邂逅芝士

导 语

芝士， 又称奶酪或者起司 (Cheese)。

Cheese（芝士）这一由牛乳、山羊乳或绵羊乳经过发酵所制成的美味，这是一种来自于西方的美食，现在已经慢慢的融入我们日常生活中。

在很早以前，芝士就成为葡萄酒的完美搭档。Cheese的种类繁多，制作方法和发酵的时间也各不一样；因此，Cheese的世界里充满了丰富多样的风味。

如何实现芝士和葡萄酒的完美搭配自然而然成为了葡萄酒爱好者和吃货们最关心的话题，今天就为大家推荐几个不错的组合。

首先让我们我们來看看一些比较经典的搭配方法，下次当你想用芝士搭配葡萄酒的时候不妨尝试以下几个搭配组合。

1、选择同样强度的芝士与葡萄酒搭配

在创造自己的独特搭配前，必须要考虑最重要的一点。如果將口感精致细腻的格吕耶尔【Gruyère】（瑞士产，味道重，全奶硬质芝士，有果仁味）与饱满，强劲的赤霞珠【Cabernet Sauvignon】 搭配时，芝士本身的风味会被掩盖掉，但当与黑皮诺 【Pinot Noir】搭配時，就会创造一个完美的平衡度。

另外一个基本原则是：酒精度超过14.5度的酒会很烈，这时候与风味浓郁的芝士搭配时尝起来味道会更好一些。酒精度在12度以下的葡萄酒，比较沒有那么的烈，与浓郁度一般的芝士搭配比较合适。

2、起泡酒与柔滑的奶油芝士

香槟【Champagne】和起泡酒有着极高的酸度，这时如果搭配布利【Brie】, 莫恩斯特【Muenster】，康门贝尔【Camembert】, 或者是艾帕斯【Époisses de Bourgogne】这样奶味重的或是臭起司，会达到一个比较清爽的口感。

3、同一地区的葡萄酒与芝士搭配更加完美

有很多人都会很乐意相信当地的传统，并将同一地区的芝士和葡萄酒进行搭配。例子有很多，比如山羊芝士（来自法国卢瓦尔河 Loire Valley 的一种芝士）与当地盛产的长相思【Sauvignon Blanc】进行搭配，艾帕斯【Époisses de Bourgogne】（来自法国勃艮第 Burgundy）与 霞多丽【Chardonnay】进行搭配，曼徹格【Manchego】（来自西班牙）与 歌海娜【Garnacha】的搭配。

4、强劲的葡萄酒搭配陈年芝士

随着芝士的陈年，它会逐渐失去水分，油脂会随之增加，风味会变得更加的浓郁。芝士的这两种变化使得它与酒体强劲的红酒十分的搭配，因为芝士中的油脂会中和掉酒中的高单宁。为了达到最佳的效果，推荐现在至少熟成了一年的芝士，包括像车打【Cheddar】, 格吕耶尔【Gruyère】, 曼徹格【Manchego】, 高达【Gouda】, 波罗伏洛【Provolone】，帕玛森【Parmigiano-Reggiano】和格拉娜·帕达诺【Grana Padano】。

5、选择甜酒与臭芝士搭配

臭芝士 又称蓝芝士，或者蓝纹芝士，是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成;因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。

比较甜一些的葡萄酒比如莫斯卡托【Moscato】，琼瑶浆【Gewurztraminer】，雷司令【Riesling】，以及波特【Port】，都和臭芝士和蓝芝士比较搭。这类酒中的甜度能夠帮助平衡这些芝士中的“臭味”，使得芝士尝起来奶味更浓郁。同样的，芝士中的“臭味”也能帮助平衡酒中的甜味。

如果你喜欢臭臭的芝士的话，一定要尝试的两种搭配：波特【Port】 和史帝尔顿【Stilton】，苏玳【Sauternes】 和洛克福【Roquefort】，非常美味。

图片 | winefolly、Google