土豆粉

土豆，在北方尤其西北甘肃一带是除了面粉之外的重要食材，人们总是可以将简单的食材变着花样的做出各种美味佳肴，土豆粉就是其中一个，每年的秋冬时节，各家各户便搭伙开始做土豆粉，方言也叫压片粉。今儿跟家里视频，父亲拿着手机给我看家里新做的粉条，一排排在阳光下晶莹剔透，长丝垂下，有些晒干了的便调皮地翘起，有些还在等着水分蒸发以便早日进箱猫冬。

小时候村里家家户户都会做粉条，由于最后压粉条的环节需要多人协作，所以通常都是三五户人家搭一伙儿，先给他家再给你家最后到我家，就这样一整天才能忙完。

记得那时候秋天去地里挖土豆，爷爷教我锄头挖下去的技巧，既可以把土豆全部挖出又不会把它戳破，可我总是着急的手起锄头进土，然后就看见一窝土豆里总有一两个土豆被戳破弄断，白色的淀粉汁一下便流了出来，取而代之的是沾满泥土。家里人看我实在干不来这活儿，便把捡土豆装袋的末尾工序交给我，他们在前面挖，我在后面捡着装袋，就这样一袋袋的装车拉回家。

土豆作为最重要的食材，村里每家每户都会留下足够的量备着来年吃，在田里挖一深坑，将土豆一层层放进，每层又隔着土，最后填平以防冻保暖。那些长得小的，抑或是挖的时候破损的，便进入了做粉条的材料当中。

家里做粉条的工序其实还蛮多的，从开始的土豆磨粉，到反复加水清洗杂物，再到将水粉滤干，捏成圆团，最后进入机器人力压出粗细不一形状各异的粉条，完了开始煮熟，凉水冲洗，室外冷冻到阳光下晒干，最后再包装成捆，这一道道工序小时候全程跟在大人屁股后面，帮忙也好，等着吃当面新鲜出锅的粉条也罢。

那时候土豆磨粉的机器好几个村才有一台，还记得小时候天微微亮就跟着家里人人力车拉土豆过去，就是为了早点去排队，一颗颗土豆进入机器，随着链条轴承的转动，一瓢瓢雪白的淀粉汁便流淌出来，奶奶和妈妈相互协作，一人一勺的接过来倒入池中，那时候因为每家都做粉条比较多，去了后一家一个水池。随着机器停转，淀粉便全部进入水池，随即便开始加水搅拌，杂物便落在了上方，淀粉则沉淀在下面，这时打开水池边上的出水口，便将杂物排掉，如此反复直到淀粉干净。这时候便可以把淀粉装桶拉回家，在家里再进行一次冲洗，完了用家里烧柴火后的灰烬来吸干水分，拿一个布皮盖在淀粉上，撒上柴火灰烬，随着灰烬变湿，淀粉里的水分便被吸出来。微干的淀粉要捏成圆疙瘩才好放入机器，那时候手劲小，总是捏不牢，奶奶便把我捏的重新检查加固一下，将捏好的圆团放入机器圆桶，塞的满满，这时候家里或者邻居家的男士便开始劳动，他们一个或者两个，压着将淀粉圆团从小圆桶中向下压，有时候便骑上木棍，随着底下的小孔慢慢出来一条条晶莹剔透的粉条，进入锅中变色变熟，压粉条的工作也进入了后半段。粉条在锅里煮熟，便赶紧捞出放入一大池凉水中降温，完了挂起来等着受冻晒干，做粉条大多是初冬时节，带着水的粉条在夜里一下便冻住了，第二天起来去摸都是冰冷硬着的，随着太阳升起，在阳光下晒着，冰块融化粉条晒干，最后就剩下捆绑成装的收尾。

粉条在家里的秋冬季节是必备菜品，各类的粉条美食不断，尤其以吃涮锅烫菜为妙，今天爸爸视频说把粉条全部做成了宽粉，等我们春节回家做麻辣烫吃，一排排整齐排列的粉条儿，明媚的阳光，思绪便回到从前跟着家里人忙碌的日子，借着文字记录……