豚骨拉面

  这个故事我经常与朋友说道。

  高一去日本探亲，那时哥哥还在Osaka（大阪），那是第一次去日本。

  原本想着我不懂日语也不识日文，怕是会找不到出去的路。起飞前，舔着脸跟哥哥保证自己没问题，叫他安心上班不需要接我。刚到大阪关西国际机场，好在多是繁体字，我一个路痴竟也找到了出去的路。

  夏季总是多雨。那天是月曜日（相当于周一），哥哥去上班后，午饭便是自行解决。我没有看天气的习惯，出门前总觉得是下楼吃顿便饭，也不至于凑巧碰到下雨。哥哥家附近有一对夫妻开的店，不同于日式的居酒屋，更像是一个食堂。店里食客并不是很多，但大多是熟客，虽然听不懂他们在谈论些什么，但从老板娘与他们的神色看得出，这些人是常来的。因为只看得懂とんこつラーメン（猪骨拉面）便只能点了一份。惊喜的是，上面的时候，老板竟给我倒了一杯酒。说了一堆我听不懂的话。那时还没有那么多中国人去日本旅行，所以很少有会简单中文的店员。脑海里都是哥哥临走前的话，反正你只要说ありがとう（阿里嘎多，谢谢）就可以了。

  刚吃到一半外面开始下起雨来。心想，完了，要成落汤鸡了。老板娘似乎看出了我的窘迫，拿了一把伞放到我的边上。我抬起头，老板娘对我笑了笑便去招呼其他人了。

  回国后，每次遇到下雨天变会记起那对夫妻。其实那碗面里到底放了什么料，我早就已经不记得了。在国内吃了好多家号称正宗日式的店铺也找不到那天的味道，所幸自己动手做一碗。我是个不喜欢吃面食的人，曾经也在朋友圈说过。到了冬天就会忍不住想去吃一碗雾气腾腾的拉面。豚骨拉面是非常需要耐心的。豚骨拉面千变万化，你可以添加你自己喜欢的。

  我们需要准备猪大骨1-2个；昆布1片；柴鱼片1把；姜片、花椒、熟芝麻若干；青葱适量；笋少许；玉米粒适量；味增1勺；味淋适量；冰糖适量；叉烧肉若干；海苔丝少许；高丽菜若干片；鸡蛋1颗；手擀面适量。

  豚骨拉面最重要的就在于它的浓汤。把猪大骨洗干净后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮。煮至剩下一碗左右的白汤（估计需要半天到一天，所以说这是一道很好时的菜）用另外一口锅煮昆布，煮大概5分钟左右加入柴鱼片煮1分钟后起锅备用。将高丽菜放入炒锅加油超软，加入之前准备的笋、玉米粒，将之前的白汤和昆布柴鱼汤倒入加入味淋、味增，倒入适量清水煮沸即可。

  在做浓汤的同时可以准备叉烧。五花肉去皮，卷成肉卷，拿棉线捆绑住（现在很多菜场有师傅会帮你卷）我自己习惯在肉上扎几个小孔。锅里倒入少许油将五花肉表面煎至金黄色。放入冰糖，熬成焦色。倒入适量酱油，加入味啉。用一口炖锅，倒入适量水，加葱段、姜片、适量盐，加盖炖1小时后，放入冰箱冷藏至少2小时。

  面煮个2分钟捞出放入浓汤的碗里，取出叉烧并切片，最后加入切开的鸡蛋。

  多亏那把伞啊，我才不至于被雨淋得浑身湿透。

  多亏那对夫妻啊，我想我下次一定还会特地去那里见他们，吃一碗豚骨拉面。