酱牛肉

牛腱子500克

牛肋条300克

牛腩300克

甜面酱100克

黄豆酱100克

姜1小块

葱白2段

生抽适量

老抽适量

香叶一片

八角三个

1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

2.大锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

3.水再次沸腾后，捞出浮沫，把煮肉调料加入，见蒸汽关小火，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，中间翻动几次，使肉块熟烂一致。

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

5. 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6. 酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、调制。

温馨小提示：

独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。

牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。