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法餐烹饪小知识 —— 法式"糟卤" Court Bouillon

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。

Court Bouillon在英语中的意思为“briefly boiled liquid”，即“微煮的高汤”。Court Bouillon主要用在炖煮食物的，所以我把Court Bouillon称之为法式糟卤。我们都知道，中国的糟卤一般都会用来卤煮各种食材，鸡爪蹄髈豆腐等。而法式糟卤Court Bouillon主要是用来炖煮海鲜的，在许多米其林餐厅中，鱼肉都是经过Court Bouillon处理的。那今天就让我们来学习一下如何制作Court Bouillon吧！（图片来自 Escoffier Online）

所需食材有：4升水、550毫升白葡萄酒、60毫升柠檬汁、700克mirepoix（不知道Mirepoix是什么的朋友请参照我之前的小知识）、4片月桂叶、4个胡椒粒碾碎、一些干的百里香、一些西芹茎（parsley stems）、12克盐

1、将所有食材倒入锅中，搅拌。

2、开大火煮开后，调小火煮45分钟。

3、过滤，留下高汤，完成！

制作完成的Court Bouillon可以在冰箱中冷藏三天，冷冻的话可以存放至多两个月。熬煮Court Bouillon几乎不需要任何的烹饪技巧，只需要配料准确、时间足够即可。Court Bouillon在烹饪海鲜的时候，可以赋予海鲜更多的香气。将鱼肉放在Court Bouillon中，放入烤箱烤熟后，就是一道米其林级别的鱼肉料理！

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