潮汕工夫茶

中国是茶的故乡，茶按加工方法和品质的差异，可以分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。潮汕人喝的凤凰茶，是属于半发酵的乌龙茶。

凤凰单丛茶，是每一位潮汕人的挚爱。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，雨水充沛，日照时间短，特别适合种茶！

凤凰茶有春茶、夏茶、秋茶和冬茶之分。茶的价值，基本以高山茶、中山茶和低山茶区分的。同样的品种，海拔和树枞的年龄不一样，价格有很大差别的。尤其是高山茶，每年只在春季这一季采摘，价格更是提升了一个档次。

一般采茶都是在下午2-4点进行，不采露水、雨水茶。在新梢出现的驻芽中，采摘2-5片。茶农们都是胸前背一个小背篓，采摘下来的茶叶，轻轻地放在竹篓里。

采摘下来的茶叶，一般需经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙这六道工序。每道工序的时间和温度，都有很严格的要求，做出来的茶叶才会味道纯正，不含杂味苦味。

在潮汕，几乎人人都喜欢喝茶。每个人从呱呱坠地开始，就受到茶文化的熏陶。所以，很多人从小就开始喝茶！

在这里，家家户户都有一套茶具。潮汕人喝的是工夫茶而不是大壶茶。所谓工夫茶，就是花时间的茶！一般有三个茶杯，大家坐在一起边喝边聊天。这既是潮汕人一种习俗，也是一种文化，更是一种待客之道！潮汕人讲究“茶三酒四踢桃二”意思是喝茶要三个人，喝酒要四个人，出去玩就要两个人结伴。

无论是远道而来的客人，抑或是邻居串门，主人都会捧出茶具，泡上一泡工夫茶。如果是家里正好在泡茶，一般无论泡了几遍，有客人来，主人都会换上新茶以示尊重！

冲茶叶是有学问的，别看小小几个茶杯，不同的人冲出来的茶，味道也是不一样的！冲泡单枞茶，需要快：投茶快，洗茶快，出汤快！

泡茶最好是用紫砂壶，茶叶放六七分满，第一遍冲出来的茶是不能喝的。潮汕人喝茶是不认杯子的，无论多少个人在喝茶，都只是三个茶杯，大家轮流喝！冲茶之前，主人都会烫茶杯，一来是为了消毒，二来也是为了温杯，这样泡出来的茶味道更好一些！

泡茶的水，最好是滚烫滚烫的，而且还需是明火烧出来的水。所以潮汕人泡茶，喜欢用煤气炉，不喜欢用电磁炉，而且水开了也不关水，一直让水在炉上滚，这样冲出来的茶才好喝。

冲茶要快，几乎可以用“刻不容缓”来形容。一般都是烫好杯子，就赶紧往茶叶冲水，一盖上盖子，需马上冲出来，整个过程一刻也不能停留，否则茶叶如果被闷到了，味道就会变苦涩。一旦茶叶被闷到了，整泡茶就毁掉了！

冲茶的过程，有很多技巧的，最常用的为高冲低筛、关公巡城、韩信点兵，即使不怎么讲究的人，这三步也是必不可少的。

高冲低筛，即往茶壶里冲水的时候，水壶要高，从茶四周开始注水，使周围和底部茶叶均匀受热，切忌从中间开始冲，以免冲破茶胆。

关公巡逻，即泡茶的时候，三个茶杯要循环地冲，不能冲满一个茶杯再冲第二杯，为的是使茶色均匀。一般茶不能冲得太满，以八分满以示对客人的尊重！

韩信点兵，即巡城至茶汁将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，此为茶之精华，一滴也不能浪费，更是因为不能留茶汁在茶壶中，否则会影响下一泡茶的味道！

从记事开始，都习惯饭后喝一杯茶，尤其是中午时分，饭后一家人围在一起，既能消解饭后的油腻，又能增进一家人的感情。有时候有事没能喝上一杯工夫茶，一个下午都觉得很不舒服，也没精神做事！

读大学的时候，离开家乡几年，对于茶的思念更是日益增加！因为学校都是来自五湖四海的同学，很难找到茶友，所以只能每次开学之前就在家里带上两罐凤凰茶，用大壶每次下几片泡着喝一个学期以缓解思念之苦！

毕业后，毅然决然地回家乡工作，除了家乡有最爱我的家人朋友，其实离不开的，也是这工夫茶。喜欢在茶中品人生，好好地给自己留出时间，让忙碌的生活慢下来，在品茶中也有时间思考，修养自己的品性，让自己变得不焦不燥！