乡味

【一】

念念不想忘之珍珠圆

摘一段百度百科：连城县，简称“莲”，别名莲城，地处福建西部山区武夷山脉南段，位于闽、粤、赣三省的结合点，县境东邻永安市，南界上杭，西接长汀，北倚清流。有北夷南豸的美称。连城县是革命老区和客家文化名城，是客家人的聚居地和发祥地之一，拥有“中国优秀旅游县”、“中国红心地瓜干之乡”、 “中国连城白鸭之乡”、“全国武术之乡”和“中国客家美食名城”等荣誉称号。

我们不讲政治，不谈经济，不论文化，砸吧着口水，来聊聊连城美食。

在珍珠圆这件事上，罗爸妈算是经验丰富了，维系着一身好手艺的，是全家上下对珍珠圆的热爱。怎么做才好吃呢？老爸说，油要足，有猪油渣就更香了；老妈说，香菇葱料小虾米，盐味搭配要合理；我觉得吧，芋仔一定要煮得烂熟，加地瓜粉揉搓到刚刚好的缘份，包馅捏皮要薄，还千万不能忘了撒几粒盐。

包珍珠圆是一件很让人开心的事，虽然每次要耗时大半天，但你要我说自己动手吃着更香这种违心话我是拒绝的，小时候最幸福的期待就是放学或者外出回家，惊喜的吃到刚出笼的珍珠圆，嘴巴简直咧开到合不上。久而久之，我也能独当一面了，有时候心血来潮，自己也能折腾出一锅来，单从卖相看也许还……不错。

其实制作工序倒也不复杂，无外乎搞齐了皮料+馅料，包裹成型之后裹上一层糯米，放在筛子上入锅水蒸。皮料的成分一般是小芋头煮熟了碾成泥混合着地瓜粉揉搓成团，跟和面似的，这是传统而普遍的做法，倘若没有芋头，用土豆泥替代也是可以的，别有一番滋味。有时候常常地瓜粉加多了，揉出来的皮料很容易开裂，那便是失败的。但诚如炒菜可以味精多了加点盐，盐多了加点水，补救方法也是层出不穷的，比如用开水烫几根面条放到皮料团里混合，或者原皮料捏个小几团到开水里烫一会儿再重新整体揉搓，这时候你会发现制成的面皮简直柔韧有劲道，捏起来还轻松不费事。馅料向来不会像包饺子的纯粹，事实上我们家所有皮包着馅的小吃料都不会单一。猪肉葱料香菇这些是基本的，往后就按情况就地取材了，比如剁碎的四季豆，比如白地瓜，茭白，芥菜心，豆腐泡，绿豆芽，洋葱……好多我们都尝试过，再加一点小虾仁，一点调料粉，那简直是锦上添花了。我们基本上很少直接用生料，所有的馅料都是油锅里香喷喷炒出来的，于是在皮包馅的整个过程里，闻着一盆子香味，小尝一口，再小尝一口……基本材料做好了，就开始包珍珠圆，也很简单，可直接参考包子的做法，这时候你会发现，外面还要裹上一层糯米这件事简直就是在遮羞啊，甮管你捏成什么丑样，糯米一上立马像换了件得体的衣裳。当然糯米事先得用水泡发了捞起来，才容易贴着皮料，因为包好的珍珠圆外皮是分分钟容易变干的。不加糯米也行，一般做成长条状，就是传说中的芋饺，有时候吃着还有直接又纯粹的味道，但就是容易腻味，也许就只能撑个六七八个，再多就不敢吃了。

准备的皮跟馅刚好搭配完是比较完美的，倘若馅多了可以直接当熟菜配米饭，也是香得不要不要的。但假如多的是皮呢，再炒一盘馅可费功夫呢。于是应运而生了另一种美食，溜溜子。煮一锅汤，最好有葱或者蒜或者来点肉，小团子小团子捏着放进汤锅里，这时候再搭配一点米粉，米粉，米粉！哇塞那简直了，老爸的手艺，我能吃五碗的。是的你没听错，一个姑娘家，最高记录是一餐里吃过五碗溜溜子配米粉。就是这么爱。

于是惆怅的回忆起来，那些年我瘦不下去的肉，且是存在皆合理呢。。。

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