品尝葡萄酒

出席各种宴会总少不了葡萄酒，但品酒的背后，有一套约定俗成的礼仪规范。如何在品葡萄酒时不出洋相？怎么才能品出最好的味道？

「得到」专栏作者吴军老师的这篇清单，强烈建议阅读收藏，下次你就是朋友圈中的行家。

1. 葡萄酒种类很多，除了我们常说的红葡萄酒和白葡萄酒外，冰酒等甜点酒、香槟酒、波特酒，甚至白兰地（包括干邑），也属于特殊的葡萄酒。

2. 葡萄酒虽然产自世界各地，但同一类酒一般用相同形状的瓶子。对于新手来说，判断是不是一瓶好酒，最简单的办法是用手摸摸酒瓶底部的凹坑。一般来讲，浓度越高、质量越好的葡萄酒，瓶底的凹坑会更深。

3. 不同的葡萄酒要用不同的杯子品，喝法也各不相同。虽然用错了杯子照样可以喝，但效果会略差。更重要的是，喝葡萄酒用错杯子，会显得非常没文化。

4. 喝红酒，常用的是“肚子”比较大，上面稍微收口的那种酒杯。红酒杯体积较大，每次一般倒上4-6盎司（120-180毫升），占到杯子容积的一小半到一半。

5. 喝白葡萄酒，杯子的形状有两种，一种是抛物线形的，另一种是比较细长一点的。一般白葡萄酒的杯子容积较小，每次倒酒不能超过2盎司（约60毫升），喝完再加。为啥？白葡萄酒需要低温品尝，如果杯子过大，很容易杯中酒还没喝完，温度就上去了而影响口感。

6. 香槟酒作为一种特殊的白葡萄酒，要用特殊的杯子。一种是细长杯，开口很小，可以防止香槟中的气泡一下子喷出来，在吃正餐的场合会用到。另一种是扁平杯，开口很大，正好利于气泡冒出来，常在站立酒会或者正式宴会开场前使用，增加轻松喜庆的气氛。

7. 喝红酒，要一边闻一边喝。有三个要注意的地方：一，饮用前先“醒酒”，让它升到合适的温度（一般10-20度），和空气接触而发生氧化，这时酒的层次感才能品出来；二，喝之前先摇一摇，这不是矫情，通过红酒在杯子上留下的印迹（挂杯），可以判别酒的好坏。好的酒痕迹呈油状，差的呈水状。三，喝红酒时，将酒杯45度角端起，放到鼻子前轻轻闻一闻，体会酒香，再轻轻嘬一口，享受它的味道，绝不能“一口干”。

8. 和红酒不同，白葡萄酒喝的是清冽甘美的感觉，所以喝的时候不要乱晃杯子，轻轻端起来喝一口，再把杯子放到一旁。

9. 要注意的是：白葡萄酒在喝之前先要冷却，一般在小冰桶里放上20分钟，或者在冰箱保鲜区放上半小时。如果一瓶酒一次没有倒完，记得要放回到小冰桶里。

10. 不同种类的葡萄酒，要搭配不同的菜肴。红葡萄酒，一般配红肉（猪牛羊肉）；白葡萄酒，一般搭配海鲜或禽类的白肉。记住“红酒配红肉，白酒配白肉”就可以了。

11. 上酒的次序，也是大有讲究。一般法国正餐有四道酒，次序是由浅到深，由淡到浓。先上度数低的香槟，大家喝着聊聊天，吃点开胃菜。第二道是白葡萄酒，配海鲜、蔬菜、禽类等凉菜。等到正餐主菜上来时，一般配以红酒。到吃完饭吃甜点时，配以甜点酒。个别的大餐，会有五种，甚至六种以上酒的情况。

12. 打开一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完，要用塞子封住，然后用小抽气泵将空气抽掉，以免它变酸。如果没有气泵，可以放在冰箱里两三天，但再次喝的时候，要先让它恢复到室温。香槟酒因为本身有气体，不能用抽真空的方法保存，必须每次喝完。

13. 保存葡萄酒时要注意横放，而不是竖立。有的酒架斜着，有一个倾角，就是提醒你酒瓶口要向下摆放。

14. 品尝葡萄酒是一种享受，大家喝的时候点到为止，最后畅快淋漓就好。如果上来就推杯换盏、大口牛饮，不仅显得很没文化，而且很容易喝醉而有失身份。