法餐烹饪小知识 —— 法式蘑菇泥Mushroom Duxelle

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今天来给大家介绍一种在法餐和其他西餐中经常会被用到的材料——法式蘑菇泥Mushroom Duxelle。Mushroom Duxelle的做法并不复杂，但是却能够将蘑菇的味道完全发挥出来，在与其他材料一起烹饪的时候既能相互衬托，又不会互相影响。Mushroom Duxelle也是名菜“惠灵顿牛排”的关键材料，下面就让我们一起来学习一下如何制作法式蘑菇泥Mushroom Duxelle吧！（图片来自French cooking Academy）

材料：150克蘑菇切碎（或者用搅拌机搅成泥）、10克黄油、10克红葱头切碎、25毫升白葡萄酒、1汤匙欧芹叶切碎、盐、柠檬汁

1、平底锅开小火，黄油下锅融化。

2、加入切碎的红葱头翻炒几分钟。

3、倒入白葡萄酒，开大火，让白葡萄酒蒸发。

4、待白葡萄酒蒸发至几乎变干，锅底的洋葱挂锅即可。

5、加入蘑菇泥，盐、胡椒调味，开小火，待蘑菇水分完全蒸发，大概需10分钟左右。

6、待蘑菇泥烘干后，加入新鲜的欧芹叶搅拌，这样法式蘑菇泥Mushroom Duxelle就完成啦。

Mushroom Duxelle直接吃味道就非常好吃，如果将海鲜、肉类与之混合再进行烘烤，不同味道之间的交相呼应会不断刺激你的味蕾，犹如舌尖上的交响乐。学会了制作Mushroom Duxelle，你就离米其林大厨不远了哦！

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