法餐烹饪小知识 —— 牛腹胁肉Flank

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今天来介绍一下牛腹胁肉——Flank。Flank指的部位是牛腰脊肉之下,在牛胸腹肉之后的部位。这个部位切出的牛排Flank steak,是一块长条形,扁平的牛排。这部分的肉由于经常被运动到,所以肉中的纤维组织非常明显,在烹饪中需要垂直于Flank steak的纹路进行切割,这样咀嚼起来才会更容易。

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Flank steak

由于Flank steak扁平的形状,西餐中(尤其是意大利菜)经常会在Flank steak上铺上蔬菜、火腿、芝士等,然后卷起来进行烘烤,又或者是放入番茄酱炖煮。这样制成的牛肉卷,口感丰富,营养均衡,是聚会时非常耀眼的一道菜。如果你下次组织聚会,�又不知道做什的话,不妨试试这种Italian Party Flank Steak哦!

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Italian Party Flank Steak

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