法餐烹饪小知识 —— 牛前胸肉Brisket

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今天来介绍一下牛前胸肉——Brisket。说到牛前胸肉,大家也许不是很熟悉,但是说到牛腩,大家就非常熟悉了。牛腩指的就是牛前胸肉的部分。由于牛没有锁骨,所以前胸肉需要支撑牛60%的身体重量,这部分肌肉自然也富含大量的结缔组织(connective tissue),肉质也相对较硬。所以牛前胸肉需要适当的方法来烹饪,比如长时间的煨煮。

在美国,牛前胸肉一般整块用于烹饪。在经过腌制后,与蔬菜一起放入烤箱,或者在炭火上长时间烘烤,让整块肉变得软嫩。 在美国德州,烧烤牛前胸肉是十分著名的一道菜,在烧烤之后再用烟熏让肉更富有风味。在炎炎夏日,一口烧烤,一口啤酒,真是无比惬意。

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