法餐烹饪小知识 —— Pearl onion珍珠洋葱

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今天来介绍一种西餐中常见的洋葱——Pearl onion珍珠洋葱。珍珠洋葱盛产于德国、荷兰和意大利,是与韭葱Leek相近的植物,口味也和韭从相近,没有很重的辣味,偏甜。在西餐中,珍珠洋葱一般作为配菜、或者腌菜使用。下面就来介绍几种用珍珠洋葱做的配菜。

第一种是将珍珠洋葱放入锅中Glaze,加上水没过珍珠洋葱的一半,一些糖、盐、黄油,开大火煮沸后转小火,待火收干将糖超出焦糖色,焦糖裹在珍珠洋葱外,就是一道很美味的小食。第二种将意大利香醋Balsamic与珍珠洋葱的搭配,Balsamic的果香以及微酸加上珍珠洋葱的口感和甜度,简直就是绝配。将Balsamic醋与珍珠洋葱拌在一起,加水煮干,就是又一道美味配菜啦!

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