蒸卤面

河南人，除了烩面，常做的就是卤面了。

集市上买来一块新鲜的五花肉，现在的人注重饮食均衡，三分肥七分瘦的最好。

拿回家，清洗干净。切成0.5厘米厚，2厘米宽的肉丁。切好后撒入盐、料酒、生抽少许入味。

豆角、西红柿都是现在的时令菜，用他们蒸卤面是这个夏天独有的味道。

豆角去头去尾去筋，用手掰更入味。西红柿一个切成薄片儿。肉、西红柿、豆角的比例大概是1:2:3.

葱姜蒜切好备用。

热火冷油，开小火。油不太热时，可以下肉，小火煸炒。一会，肉片就卷了起来，香味也飘了出来。小火煸炒3分钟。肉片的边边微微烧焦上卷，就可以下去花椒，大料，老抽，葱姜蒜。大火开开，放入西红柿和肉翻炒除汁水。等西红柿全部炒成汤汁下去豆角闷3分钟。放入盐2勺。尝一下菜，比平时的菜稍咸一些就可以了。

另起一锅烧水。水开了之后，放上一篦，铺上笼布，放入细面条铺匀。蒸15分钟。

把面条放入菜中，裹上菜汁，菜，在放到笼上蒸。大火再蒸15分钟。

这是打开笼盖，香喷喷的卤面就出锅了。再撒上一这鸡精，大功告成

配上刚出土的大蒜，这滋味，甭提多美了。