葱油面

我很不喜欢在外面吃饭，这可能和我胆小怕事的性格有关。我总担心那菜没有洗干净，面条里可能加了柔顺剂，馒头里可能有洗衣粉，甚至那碗碟是别人反复用过的，沾染了不少涕唾。

       我说这话是有根据的，因为我亲眼见过一家馒头店，小二和店主闹翻，竟抱出几袋洗衣粉在门口展示。

       所以一说起到外面下馆子吃饭，我的心里总会一沉。仗着小时候练就的一些手艺，比如擀面蒸馍之类，我都尽可能地把食场摆在自己家里。

       在家里做饭吃，也有一些现实的问题。比如孩子要上学，老婆的单位远，有时候时间紧张得就和打仗一样。所以得找几样应急的吃头，而葱油面就是个不错的选择，因为如果有现成的面条，几分钟就可以做好它。

       至于面条，一般也是自制。我有个一米长的桦木擀面杖，已经用了十多年，红润发亮，正是应手的工具。因为至今还有两膀子力气，呼哧呼哧揉面，哗啦哗啦擀面，都是比较容易的事。

       但切面条又是一件比较吃功夫的事。老家吃的“长面”，不是切出来的，是“划”出来的。擀好的面摞一起再对折，用大切刀一条一条笔直地划出来，就是很好的长面。

       但这个太耗费时间了。如果时间比较紧张，可以把擀好的面折成一小绺，再快刀切出，最后一把提起面条，在案板上墩两下，甩去多余的面婆，就可以下锅了。

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备好了面条，葱油的炝制就比较简单了。红葱、蒜瓣、生姜切成末，放碗底，浇进去一勺滚油，刺啦一声响，就会腾起一股浓郁的葱蒜香味。再依次加入精盐、老醋、生抽、砂糖、芝麻酱、辣椒油，就形成了一碗很好的浇头。

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每当做到这些环节时，我偶然也会想起《水浒传》中李小二曾经告诉过林冲，说自己安排的好菜蔬，调和的好汁水，来吃的人都喝彩。

       因为辣椒油里炸进去了大料的香味，葱油贡献出了葱蒜的香味，糖醋和生抽又中和了这些味道，这一碗汁水浇在刚捞出的面条上，就是忙碌间充饥的一顿好饭了。

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另外，毕竟是葱油面，我觉得首先要突出的，还是葱油的味道，至于其它的，只是起到一些辅佐中和的作用，从而不能加进去太多。

       这样说来，五味调和，一碗普通的葱油面，是不是也融合了儒家中庸之思想呢。

       最近，老婆网购了一台电动压面机，致使我们家吃面的频率，比以前高出了许多。