麻油鸡丝。

凉拌菜有很多种变化,其中一路的关键是拌汁。拌汁有以醋生变的、有以植物根茎叶的萃取物成秘的、有用盐和酱油做底的、有以麻将香油调味的、。。。

麻油,一般用在斋饭里,是用香油为底配制的。

我介绍的做法很简单,就是把香油炼熟:炼制香油时,可以放少量花椒或者大料这样的调味料(一般情况下,不放太腥、太荤的调味品;二是要注意用料与用量,不要盖住香油的底香)。

麻油鸡丝:

配料:麻油、鸡丝(可以从烧鸡、烤鸡、炖鸡上取鸡脯肉,撕成丝);可以配上少量蔬菜,比如焯熟的青椒丝、土豆丝、粉丝等,或者香菜、葱花、等。

做法:鸡丝和配菜加少量盐入味几分钟,淋上适量麻油,拌匀即可。

全文完。

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