冬储

冬储

文/一叶飘萍

写于2022年11月19日

俗话讲“立冬晴，一冬凌。立冬阴，一冬湿。”人们常会拿立冬这天的天气来判断这个冬天是不是会特别寒冷，虎年立冬的这天，我们这儿的天是晴朗的天，还有不小的风，看来很可能是个寒冬。

对于高纬度地区来说，冬季漫长而寒冷，即便是暖冬，也不过是多几天零上几度的天气而已，貌似小阳春，毕竟还是冬天，慢慢熬，没有哪个冬天不可逾越，也没有哪个春天不会到来。连小松鼠都知道为冬天储存食物，每天忙忙碌碌地到处刨洞埋它的坚果，何况灵长类的人呢？

小时候的冬天，家里没有暖气，身上没有羽绒衣，肚里也没有多少高蛋白食物暖身，觉得那时的冬天特别冷，也特别难熬。家里冬储的食物以红薯为主，挖个土窖，存放红薯，可以吃一冬也冻不坏。白菜放在房檐下，拿麦草编的帘子苫住，吃时拿进来剥去冻硬了的外皮，里边还是新鲜的。白萝卜、红萝卜切成大块，用大粒的粗盐煮好盐水腌上，冬天配粥吃。

不当家不知柴米油盐贵，当然不当家也不会考虑冬天怎么过，一人吃饱全家不饿的日子过了好久，终于有一天也要自己主家了，冬储的事也不得不提到议事日程上了。好在那时有单位，福利特别好，一到冬天，学校的大卡车就去晋西北拉回最好的土豆，买回最好的白菜和大葱，每人土豆一袋，大葱一捆，白菜10棵。土豆放到阳台，白菜放外面晒几天，拿报纸包起来放到楼道里。大葱也晒几天，3、5根拿葱叶绕一下打个结，一把一把地收好，大葱是怕动不怕冻，一般整理好后就直接放在一楼的阳台下，或自己家的阳台的防护网上。

虽然都是北方人，冬天都是以土豆和白菜为主，东北人会拿白菜腌酸菜，却很少看到晋地的人用白菜腌酸菜。尤其是在城市住楼房，腌菜也不是太方便，再加上家里人少，也吃不了多少东西，除非是大户人家，小家庭就很少腌菜了。

我跟着姥姥学会了用整棵的芥菜做酸菜，有一年，从学校的食堂要了一个用过的酱豆腐的陶土坛子，趁芥菜大量上市时，买上20斤带叶子的芥菜疙瘩，把芥菜叶子洗净切碎，把芥菜疙瘩擦成丝，起锅放油用花椒炸出香味，把绿叶子碎和白芥菜丝一起放到锅里，翻炒均匀撒点盐，趁热装到坛子里，捂着，一两天就可以吃了。时间越长，发酵后的菜就变酸了，用这个酸菜配点豆腐炒上，吃面时当浇头，吃多了大鱼大肉后，吃点酸菜面清淡利口。但如果天天吃，就感到寡淡无味了。那年腌的酸菜自己吃的很少，都送人了，以后就不怎么做了。

大部分人家都是用芥菜疙瘩做芥辣丝，买时只买芥菜疙瘩，做法相同。芥菜疙瘩擦成丝，放油炸花椒，翻炒芥菜丝放盐，有时为了激出更多的芥辣味，还要切一些青萝卜丝放在底部，趁热收到盆里或大口玻璃瓶里盖好盖子，第二天就可以拿出来切点葱花放点香油拌着吃，挑起一筷子放到嘴里，一股似芥末的辣味冲鼻而来，连打几个喷嚏，似乎鼻子一下就通了气。

其实好多家庭的冬储菜是从夏天做西红柿酱开始的，每年八月中，西红柿大量上市时，买上一大筐的西红柿，大概有四、五十斤，那时还没有广口的大玻璃罐头瓶，都是找一些医院输液的盐水瓶，做过西红柿酱的人都知道，做起来有多费劲，工序有多复杂。烧开水，在西红柿顶部划十字刀，烫西红柿皮，剥皮，拿手捏碎，用漏斗放到瓶口上，拿筷子一点点地往下戳，灌满10来瓶，塞上橡胶塞子，再用输液的针头插在瓶塞上排气，大火蒸上20分钟左右就可以了。有时偶有一瓶会裂了，掀锅盖的一霎那，就会砰的一声炸裂开了，不小心就会受伤。每年因为做西红柿酱而意外受伤的事例总会有，但为了冬天能吃到美味的西红柿鸡蛋面，总要做它几十瓶。

好在现在有了大的广口瓶，做起西红柿酱方便多了。自从我自己开始种西红柿以后，吃不完的西红柿都整个直接冻到冰箱里，吃的时候拿出来在冷水里激一下，外皮马上就能脱落，剥去外皮，切成小丁，炒鸡蛋做西红柿打卤面，味道和新鲜时一样，绝对比冬天超市里买的西红柿口感要好得多。每年冬天储存的西红柿一直能吃到第二年西红柿下来，连着好几年都没买过西红柿了。

立冬过后，天气逐渐转冷，冬天到了，前几天下了一场初雪，地也冻了。早在10月底就做好了过冬的准备工作，收了洋姜，煮好花椒盐水腌了。地里自己长出来的几棵雪里蕻也用粗盐腌了，炒肉丝很不错。收了10来棵鱼翅瓜，和朋友分了，独乐乐不如众乐乐。还有几个冬瓜和南瓜，能吃上好长时间。买了几袋土豆，在韩国超市买了半箱子的白菜14刀，数了数有7棵，平均两刀一个。百菜不如白菜，诸肉不如猪肉，寒冷的冬天来一锅白菜土豆粉条豆腐猪肉煲，或围着火炉涮火锅，白菜都不可少。

看着冰箱里满满当当的东西，还有冷库里存的土豆白菜，冬瓜南瓜，再存些苹果、桔子、柿子、石榴等耐储存的水果，开始猫冬了。顺便问一句，你准备好过冬了吗？