《食物简史》

1880年，美国化学家整出一个抽象的概念来判定食物的标准，那就是卡里路。他将食物开始具体量化成数字，味道反而退居其次。为什么这个概念能获得广泛的成功？因为他打着健康的旗号。

雅克阿塔利在《食物简史》中提出这样一个事实：为食品资本主义服务的营养学。

我想你对这个概念可能比较陌生，那么营养学总耳熟能详吧。比如现在网络自媒体某某养生公众号，电视或线下组织的某某健康知识讲座，又或者某某医学专家建议等。

他们常常套路的就是说这样不能吃，没有什么维生素，又或者吃这个可以减少卡里路。其实不过是在推销某种产品。每次去商店购买饮料，里面摆满了各种品牌的牛奶，上面标着低脂、无糖等。他们真的低脂、无糖吗？还是仅仅是他们自己认为的健康。还不如直接打上有效减肥的字样。

卡尔马克斯：人的身体就是一台机器，食物就是燃料。我们吃进去的任何东西都将转化为自身的一体，更多的消耗才是减肥的唯一途径，而不是吃进去更多。这么浅显的道理怎么就不明白呢？

不可否认的，食物在悄悄改变我们的生活。人越来越孤独。在餐桌上，吃饭总是要拿着手机，隔着屏幕，就像隔着两个世界。人们吃饭时交谈的也越来越少，感情疏离。网络上，人们反而更关心他人吃什么，自己吃的东西常常还要晒图，甚至韩国某某吃饭直播居然有上万人围观。

食物消费总体变小。随着食品工业化时代的开启，食物的成本越来越低，人们花费在吃上的费用就越来越少。有数据显示，过去的人们要把生产资料的60%拿来买吃的，现在降低到15%。这样一来，资本家们就可以将更多产品让人消费。

花在吃饭的时间越来越少，并且吃得越来越差。美团点餐，汉堡薯条，比萨，肯德基，炸鸡，每一样都是越来越方便，节省时间，然后用省下的时间去创造更多的价值。

美国发动伊拉克战争时，五角大楼叫了300多份外卖，平时每天不过几份。肥胖病开始令人担忧。越来越多的人，因为吃了太多的垃圾食品而各种疾病甚至死亡。

番茄酱等的发明。为了让人们感觉不到工业食品永恒的寡淡无味，便发明了各种各样味道的番茄调料，以此来掩盖工业食品的空洞乏味。

古人云：民以食为天。从古至今，人们在食物上花费了大量时间。在今天，这个观念可能要被推翻。

有人统计每个国家花在吃饭上的时间，美国1小时2分，中国1小时36分，法国2小时11分。法国就是一个特殊的例外。

这就要说到法国的文化和地理。巴黎是启蒙运动的中心，文化先驱者在餐厅咖啡馆聚集，民众思想解放更彻底有自己的思考。法国多平原，适合种植农作物，全国三分之二的人从事农业。