三三爱蘑菇
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高粱酒

今朝有酒今朝醉，“酒”自古以来都是诗人们的最爱，也是我们生活中的调味剂，而高粱酒则更以其色香味俱佳的风格，展现了我国酒文化的深厚底蕴。

这几天来到了重庆塘河，在一户农家入住，主人家每天都制作着飘香的高粱酒，让我们一起来看看农家怎么自制高粱酒吧。

高粱

1、挑选：酿造高粱酒，高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。

2、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程中翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

浸泡

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高梁完全熟透。

蒸煮

没有仔细看制作的全过程，只能直接给大家分享一下发酵过程了，哈哈。

发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入桶密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

发酵

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