法餐烹饪小知识 —— 小扁豆Lentil

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小扁豆

今天来介绍在非洲及中东经常见到的一种豆类——小扁豆Lentil。小扁豆是荚果的一种，和豌豆、大豆等类似。人们食用小扁豆已经有悠久的历史，最早可以追溯到一万多年前的希腊。人们喜爱小扁豆是有原因的，因为小扁豆富含大量的蛋白质、叶酸、食物纤维等。小扁豆的蛋白质含量是牛肉的1.6倍、叶酸含量是菠菜的2.4倍、食物纤维含量是苹果的24倍。因此，小扁豆富含的叶酸不仅对于孕妇特别好，丰富的食物纤维和蛋白质也称为了减肥人士的最爱。

小扁豆有各种颜色，有绿色、红色、褐色。而其中食物纤维的含量，褐色最高，绿色其次，最后是红色。富含食物纤维的小扁豆，虽然是减肥的极佳选择，但是如果食用过量的话，会引起腹部的疼痛。 而且从营养学角度来说，社区过多的食物纤维，会阻碍改制、锌和铁等重要矿物质的吸收。所以对于平时本身就摄入食物纤维较少的人，最好选择逐步食用，不可一次摄入过多。小扁豆最常见的烹饪手法就是煮小扁豆汤，制作方法也很简单。主要的配料有洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄、加上小扁豆。将这些食材加上各种香料，炖煮40分钟左右，就是一道很美味的小扁豆汤了。

小扁豆汤

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