不一样的徐小剑
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酸辣土豆丝

『酸辣土豆丝』基本人人都会的一道家常菜，虽然价格便宜，但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭、还是饭店几乎都能见到它的身影，虽然是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不那么容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和〔土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握〕有密切的关系。「土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动」，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

小贴士

➮土豆丝用水泡10分钟左右，去除淀粉，吃起来更爽口。

➮油温四五成热时放入土豆丝，避免粘锅。

➮大火快速翻炒10-20秒，避免炒焦，保持口感。

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