鲜奶油吐司

高粉100克 改良剂5克 砂糖100克 盐10克 淡奶油80克 鸡蛋70克 黄油90克 水520克 酵母15克 老面200克

把除黄油和液体以外的原料(盐和酵母分开)倒入搅面机搅拌均匀后加入液体部分快速搅拌至可拉出粗膜状态,然后加入黄油慢速酒搅匀即可。

面出缸常温26–30度醒发40分钟在分成200克的面团在松驰15分钟

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面团擀开叠三层在擀开卷成圆柱形

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放入吐司磨具(1000克吐司磨具放五个面团)

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放入醒发箱发酵至带盖8分满,不带盖7分满

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放入烤箱带盖上火210度下火190,不带盖上火160下火230(要刷鸡蛋液)烤50分钟即可

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全麦核桃吐司

高粉800 全麦粉200 砂糖80 改良剂5 鸡蛋100 盐15 酵母12 黄油100 水500 熟核桃仁200 (老面200)

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