熬猪油

文/庄庄

熬猪油，这件事我从来没有想过去干。脏脏的猪大肠我都动了去洗的念头，但熬猪油真心没有。

熬猪油一直是母亲大人的活儿，况且我也不爱吃猪油。许是小时候吃腻了，一想起猪油，就腻得慌。又想起猪油蒙了心这一说，啥意思？猪油吃多了吗？太过于油腻，心脏外面包裹了一层油脂？遂百度百科一下，原来比喻人头脑糊涂，在《红楼梦》里有这一句出处。

这次回家，荤素的菜各带了，最后母亲从冷柜里提出一袋，沉甸甸的。我们家吃肉，都不太行。我赶紧制止，像唐三藏初见人参果，摆着手说拿回去，拿回去。

这是一包猪油，你带回去炼了，平时炒青菜吃，比色拉油和菜籽油炒菜好吃。母亲交待后不由分说塞进了后备箱。

返宜几天了，我才想起来一桩大事还没完成。“如何熬猪油？”词条一输，网络上应有尽有的视频根据播放次数全部呈现出来了。这年头，谁离开母亲不能活了，只要不懒，教方法的人真的多的是。

黄豆清洗后，沥干水分，炒到表皮干裂。葱和姜切片备用。冷水焯一遍猪油后，再倒入水，开始熬猪油，那个肥啊，那个腻啊，害得我用洗碗精净手多遍。

要等水熬干。起先锅里一片乳白色，我想象着是一锅奶白色的豆浆，这样想可以解腻。火苗欢快地舔着锅底，锅里咕噜咕噜地响。记忆不知不觉被拉扯到小时候。一年一度杀年猪，熬猪油基本是在灌香肠之后的事情。火苗红了整个灶膛，偶尔噼里啪啦的爆裂声温暖着寂静的冬夜。小孩子没有什么忙可帮，就在厨房和堂屋里穿来穿去，打发漫长的冬夜。

猪油熬得差不多了，母亲会用漏勺，舀两小碗猪油渣子上来，撒上白糖粒。

快来吃猪油渣子喔！这一声吆喝似乎等得太久，忙不迭跑进去，筷子捏住下端，把那油渣子夹起，丢一个进嘴里。满口香啊！酥脆的感觉从舌尖向五脏六腑迅速传达。

冷却的猪油渣，不可再吃，怕拉肚子。切几片肥瘦相间的肉，炼出油，佐料炸得香喷，做出一锅汤来，将打过霜甜津津水嫩嫩的大白菜下到汤里煮。吃一会儿，母亲再把猪油渣拨下去一些。冬天最惬意的事就是围着火炉吃一锅子，热气腾腾的，浑身上下都是暖烘烘的。

春天，青黄不接时，没有什么可口的菜。记得盛上一碗白米饭，拌上一勺猪油，再撒上糖，看着白花花冒着热气的米饭，融化了猪油，最后变成亮晶晶的，格外诱人，吃起来满口生香，简直是人间美味中的美味。

次数吃多了，猪油渣、猪油、糖，都蒙了心。好多年不吃，也丝毫不想。

看着自己熬的一满锅，透明的油纷纷逃离出来，我时不时还用锅铲压迫一下它们。把炒好的黄豆分别放在两个汤碗里，据说这样倒下去的猪油更香。葱和姜片也在油起锅的时候放进去，可劲地爆香。

糟糕的是我偷懒，没拿出不锈钢的汤勺，就用的平时吃饭喝汤的汤勺。在舀至第四勺油时，眼看着勺将不勺，完全变形扭曲。我赶紧把它放进冷水里，我这是干的什么事，好端端地把它烫成残疾了。

满满两大碗猪油，很有成就感。我不知道会吃多久，会不会吃到哈喇味冒出来。但总之我是按照老母亲的指示，把油熬出来了。

耶！给自己比个胜利的手势吧。