苞米面菜团子

先生的哥们儿给送来一小袋苞米面和一小袋苞米碴子，还有一些饭豆，说他在农村的老爸老妈亲手种的纯天然绿色粗粮。这对吃惯了精米细面的我们来说，简直如获至宝。虽然超市里也有卖的，但未必天然。

以前买来苞米面，基本都是做苞米面粥，里面加点菠菜土豆胡萝卜。看到这一袋子苞米面，我忽然想起小时候妈妈做的苞米面菜团子，发好的苞米面，包着新鲜的山芹菜馅，蒸熟了，就着妈妈做的酱咸菜，吃起来可香了，比起干巴巴的大饼子不知道要好吃多少倍。

正好周末有时间，那就做一回苞米面菜团子。说干就干，一碗白面（如果只用苞米面，我总觉得会太粗糙），一碗苞米面，加两勺白糖，温水融化5毫克酵母，和面。这是我按照自己蒸白面包子的方式做的。小时候妈妈发面，要在头一天晚上就把苞米面和好了，不加任何东西，放在灶台上笨发。到第二天早晨，苞米面就发好了，记得妈还放了一点面碱，蒸出来的菜团子外皮是宣乎乎的，一点也不硬。这种老方法发面我是整不来的，就按照自己做馒头包子的方式，用酵母发。面活好了，放在小盆里，用盖子盖好，等时间。

新鲜的山芹菜，这时候是没地方淘弄去了，正好昨天去老妈家，老妈给自己拿了两颗酸菜，那就做酸菜馅的。小时候吃的菜团子，都是纯素馅的，不放肉（也没肉可放）。农家院菜馆里吃的苞米面菜团子，也是素馅的，基本都是酸菜馅的，怎么说呢？总觉得他们的酸菜馅不够纯粹，口感一般。可能都是买的袋装酸菜，大头菜腌渍的那种，或者是馅速冻过，口感有点皮。我这两颗酸菜，是老妈亲手用秋天的高帮大白菜腌的，又酸又脆。不打算放肉了，也来个素酸菜馅的菜团子。一向无肉不欢的先生一旁赶紧说：“不放肉就用荤油（猪油）拌馅吧！”正巧前天㸆了一碗猪油，不知道该怎么吃呢，这回用上了。

把酸菜一瓣一瓣冲洗干净，沥水。洗好大葱生姜，切碎备用。酸菜去叶，只留菜帮，切碎（不可切太碎了，要看得到酸菜颗粒），再用清水漂一遍，攥干备用。锅里放两勺荤油，七八分热的时候，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，用花椒油拌馅，是我的习惯。

酸菜馅里淋入花椒油，料酒，耗油，酱油，老抽适量，放入葱姜末，精盐，味精，搅拌均匀，放置入味。

苞米面发的慢，不像白面，做白面包子时候，几乎四五十分钟面就发好了。这个二合一的面，发了差不多两个小时，（也可能今天厨房温度有点低）。

面发好了，开始包菜团子。这才发现，苞米面没有面筋，可不如纯白面好包，面饼薄一点，就会裂开，露馅了。既然是菜团子，就不能不多包一些馅。当然菜团子不可能是包子的样子，形状其实就是加馅的馒头。包两个有经验了，面饼外周薄一点，饼心处稍厚点，这样包起来，就不会裂开了。

蒸锅注入凉水，放入蒸帘，因为不喜欢用屉布，就在菜团子底部抹点菜籽油，一个一个放入蒸锅里，这样就不会粘锅了。摆好，盖上锅盖，再醒发十五分钟，然后打火开始蒸。用旁边的电磁炉，又做了一锅二米粥。炝拌点黄瓜和土豆丝。当蒸锅的排气孔冒出乳白色的蒸汽，开始计时二十分钟，关火。片刻，打开蒸锅，金黄色的菜包子，散发出清香的味道。

开饭了，婆婆和先生都说我蒸的菜团子挺好吃的，但我吃着就是觉得还是没有小时候，妈妈给我们蒸的苞米面菜团子香。

很简单的一顿苞米面菜团子，让家人吃得津津有味，而自己，好像又回到了那些曾经的旧时光。

刚出锅的菜团子