酱油

群里一不小心就引发了酱油之争。这个是个人口味喜好，没有对错，只有自己喜欢不喜欢，反正也不影响他人。就聊聊我自己的喜好吧。

我自己做菜用的最多的调料就是生抽。生抽主要成分：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖、谷氨酸钠就是味精的成分，做菜单独放味精容易过量，不利于身体健康，在生抽里适量存在，做出来的菜味道鲜美，同时含有小麦粉，有天生微微勾芡效果，味道均匀。生抽用油呲过出来的是迷人的镬气味。油呲就是热油里倒入酱油，这个要讲点技巧，不然会蹦一脸的。

我基本是热锅凉油--爆香姜蒜--食材下锅翻炒之后，把菜拨到一边，腾出一点空间，沿着锅壁缓缓倒入，让生抽和锅里的油进行充分交汇，再和食材相遇。我个人觉得生抽一定要这么和有进行化学反应，才会出来最好的味道，蚝油也是如此，快炒的菜加热时间短，生抽蚝油不提前加热处理的话会有一股生味。

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红烧的菜也会放生抽，同时会加入老抽调色。因为我爹血糖高，所以做菜基本不放糖，不能用糖来上色，所以得用老抽。但老抽可千万悠着点放，一点点加，不然很容易变成黑炭色了。

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当然，不是什么菜都放生抽，这个依菜而已，我想想我做什么菜不放生抽呢，比如上汤菠菜、蒜蓉蔬菜（生菜、空心菜、苋菜）、萝卜丝鲫鱼汤、排骨芋头汤等等，也不少嘛。

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关于酱油的牌子，我个人的执着就是选广东牌子，毕竟生抽、老抽这个概念就是广东那里出来的。

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