法餐烹饪小知识 —— 鱼骨高汤

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我们已经介绍了牛骨高汤和鸡骨高汤，今天我们来介绍法餐最后一个基本的高汤——鱼骨高汤（Fish Fumet）。鱼骨高汤制作起来相比牛骨高汤和鸡骨高汤时间上要短很多，只需要30分钟左右。在之后介绍很多海鲜料理的酱料时，我们都会用到鱼骨高汤。下面让我们一起来学习一下吧：（图片来自French Cooking Academy）

所需要的食材有：600克鱼骨（鱼肉是白色或者浅色的，不是三文鱼、金枪鱼这种深色鱼肉的鱼骨）、80克洋葱（可另加50克的红葱shallot）、50克黄油、30克胡萝卜、Bouquet garni、100毫升白葡萄酒、水、盐和胡椒

1、将鱼骨清洗，切块。

2、 将蔬菜切小块，准备好Bouquet Garni。不知道Bouquet Garni是什么朋友可参考我之前的文章。

3、汤锅开中小火，下黄油，让黄油完全融化。

4、等黄油融化后下蔬菜翻炒，随后让蔬菜在锅内加热三到四分钟。

5、下鱼骨翻炒，随后继续加热三到四分钟。注意不要让鱼骨变色，因为鱼骨高汤是一种白色的高汤，而不是像牛骨高汤那样棕色的高汤。

6、加入白葡萄酒，稍微翻炒一下。

7、加入冷水。冷水要刚刚没过鱼骨。加入Bouquet Garni，以及少量的盐。开大火煮开后，加盖小火煮20~30分钟。

8、这样我们的鱼骨高汤就完成了。准备好滤网，将鱼骨高汤过滤。

最后就有了鲜美的鱼骨高汤，调味后直接喝或者作为酱料的基底都是很好地选择。鱼骨高汤因为加入了白葡萄酒，更会有一种独特的香味。一次用不完的高汤记得冷冻保存哦！

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