当浆水面遇上卤猪蹄

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丝绸之路伴着悠悠驼铃，从西安起逆黄河而行到了兰州集结补充后，出了金城关一路向西，人烟渐少，满眼便是戈壁。千年来交流的不止是贸易与文化还有美食，随着南来北往的客商，也带来了南腔北调的各类美食，经过岁月的洗礼，为这座城留下了品种繁多的各种小吃，这也造就了这个城市的特殊的烟火气。

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浆水面是兰州一道独特的小吃，相传始于三国时代著名的姜维。所以称之姜水，传到现今演变成浆水了。

特殊的酸味使吃货们喜厌各半，争议很大，追捧者一年四季几天不吃如隔三秋，不适应者喝一口避之不及，所以粉丝和拍砖者经常互怼。

浆水的制作采用芹菜、曲曲菜、萝卜等蔬菜为原料，洗净沥水，装入玻璃大罐或陶罐，用无油的锅烧水，水开后拌以少量面粉，倒入罐中，待水晾温加入酵母发酵或者上次腌制时预留的一些浆水而成，夏天一般隔天就好。所以说近几年台湾、日本追捧吹嘘酵索如何养生如何神奇，在兰州人民眼中十分不屑，浆水绝对是酵素的鼻祖，咱千年前已经开始养身啦！

浆水呈淡白色，微酸，营养丰富，帮助消化、降低血脂，尤其是夏季冰镇后加以少许白糖饮用酸甜可口，劲爽解暑，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤头。

舀出适量浆水，用少量油，加入花椒粒、葱花炝锅，再加入香菜、盐调味，浇在煮好的面条上。一碗碧绿清爽的浆水面大功告成。

一般佐咸韮菜，将韭菜切的细碎，加盐拌均匀后加入少许红辣椒圈炝点热油。

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在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。

当全素的浆水面登场必然会陪着大荤的好基友，暗合中国人的中庸之道，卤猪蹄当仁不让的粉墨登场。

卤水制作南甜北咸，东酱西辣各地自有千秋。

兰州卤猪蹄偏咸鲜味，新鲜猪脚整只约1000克，洗净，热锅冷油加入冰糖，微火，待糖化开起泡倒入猪蹄，加八角、生姜、香叶、桂皮、干辣椒，生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，，然后倒入净，开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约1小时左右，然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳。

炎炎夏日，燥热难耐，当一盘酱色浓郁，香气扑鼻的卤猪蹄遇到一碗碧绿清爽的浆水面，你还在等什么？

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