肥肉榨油

今天做了一个扁豆角炒肉，味道极好。

回家的路上买了一块五花肉，肉店老板说带点肥肉吧，我想五花肉呀可以的，就让他带了一点肥肉。回家切肉时，发现肥肉儿貌似有点太多，而且带着猪皮，挺难切的（猪皮、肥肉和瘦肉真是三种完全不同的质感）。想起来前几天偶尔听到FM说肥肉榨油的是，所以就干脆准备用肥肉榨油然后炒瘦肉了。

榨油的过程挺顺利的，唯一的缺憾在于我把肥肉切得比较厚，又不想让你完全变焦，所以就榨了表层一层。榨油的关键在于让脂肪层直接和铁锅接触，避开在油里。（这里会牵扯到一个细节就是选用的锅是平底锅还是尖底锅。我现在用的是平底锅，老姐家用的是尖底锅。在用少量油炸调料时，尖底锅用起来更方便，榨油时也是如此。平底锅，猜想可能能让锅底受热更均匀，也就意味着炒菜时生熟程度更容易保持一致。缺点除了刚刚两种情景，还有一个就是会比较费油）。

榨好油后，把切细的瘦肉入锅开炒，熟透飘香时，均匀撒一点盐。再把清洗切好的扁豆角放入，大火速炒，快熟时再加一点烟，放入剁辣椒，加一点清水匀味。炒匀好出锅即可。

想了一下，今天这道菜有几个特点，一是鲜榨的猪油炒出的，口感很好。其次是，扁豆角刚好处于那种刚熟又带一点蔬菜口感的程度，恰到好处。一个以后可以借鉴的是，用猪肉榨油，以及对于猪油的运用。猪油炒出来的菜，亮而不腻，相较于平时自己用的茶油，更适合保持食材的原味。

今天儿终于把误买的宽面吃完了。下次去超市整点碱面去~~

可以开启家乡面之旅咯