蒸年糕

每到过年，母亲都会提前蒸好年糕，给我们兄妹几个挨家送来。我们这里过年的风俗就是，除夕夜里一定要用年糕、豆腐压锅，象征着来年步步高升，兜住福气，家人健康，家庭和美幸福，诸事顺利，万事如意。

今年女儿忽然想跟她姥姥学学怎么蒸年糕，于是我提前给母亲打了电话，母亲说你们什么时候有空回来咱们再蒸。

于是我们今天下午从外地赶回来便直奔到了老家，到家时母亲已煮好了红枣，只等着我们开始了。

我们这里的年糕是用黍米面加红枣蒸的。红枣要事先用水煮一煮，去除红枣中的泥沙及苦涩味，这样吃起来更香甜。

母亲在面盆中放入适量黍米面，加入适量刚刚煮沸的开水，用擀面杖不断搅拌。搅拌片刻后，等面粉不烫手，开始用手和面。揉至没有干粉，倒入已煮好的红枣，继续揉面。母亲坐在一个高马扎上，使劲弯着腰，弓着背，用力揉着手里的面，她略微肥胖的身体显得有些吃力，气息已不均匀。黍米面用开水烫后特别粘手，所以揉起来特别费劲。她蘸着干粉将揉好的面做成窝窝头的形状，放在已铺了两层煎饼的蒸笼上，一个个摆放整齐，坐火上锅蒸。

我问母亲需要烧火多久才行，她说也不一定，得看外面的小糕有没有发粘，粘了就熟了。果然，在蒸笼上面用碗还扣着一个小年糕呢。母亲说，这蒸年糕是个细致活，火不能太旺，旺火馒头，慢火糕，火要慢慢烧，蒸出来才好吃。

因为要烧柴火，所以父亲在母亲和面时就在院子里生好了炉子。母亲将锅放在炉子上，便守着炉子一点点放柴火、木头。她一边往屋里赶我们母女：你俩没穿棉袄，赶紧回屋里去，别冻着了。她自己在院子里守着炉子烧了一个多小时。

终于出锅了，母亲蘸着水趁热将两个窝窝头对在一起，拍成一个年糕，这叫一对糕。过年至少要用这样的一对糕压锅。刚出锅的馒头都能把手烫熟了，更何况这又热又粘的年糕。母亲硬是这样趁热蘸着凉水将两笼屉的年糕拍成了对糕，我想，就这出锅这一步就能把我烫熟了。每年母亲都要蒸好几锅，要给我们几个儿女分一分，要给亲戚朋友分一分，要给左邻右舍分一分，这每年得烫多少回啊！

吃了这么多年的年糕，很少这样亲眼看到母亲一步一步地做，如果不是女儿的提议，可能我也是不会见到的。因为母亲的能干，所以把我们惯得很多事情都不会做了。父母现在的年纪，本应该是我们做给他们吃，却还要让母亲给我们做。做好了，他们还要开车挨个儿女家送。母亲今天蒸了两笼屉，还没蒸完，她说明天还得蒸一锅给哥哥。并一再嘱咐我们，回去赶紧吃，吃完了咱再蒸。

吃过很多年糕，尝过很多口味的，唯有母亲蒸的这锅年糕最香甜，最好吃！