汆湯

      汆汤是人们常用的一种汤肴美食，汆就是把食材下开水里稍微一煮既汆，汆汤就是用各种成品食材放到开汤锅里煮起来构芡调味既成的一种快餐汤肴，此菜虽然快捷，但要有提前繁琐的制作过程，有条有理一一准备就序才可达到快捷的效果。

    将猪肉分档取料分別进行刀功处理后，按序进行热加工，大肉片要经煮、烹、蒸或饨，小酥肉要经炸、蒸或饨，丸子要经炸、蒸或煨，豆腐切块炸后再改坡刀片，土豆切滾刀块后炸，粉条泡软，木耳发好摘成母指大片，大葱、蒜苗、菠菜、香菜摘洗后分別切段、切末待用，高平大黄梨去皮切片，酱油、醋、香油、食盐、白糖分別摆放碗器内，所需食物，调料一应准备齐整，还有更重要的一项，就是将整鸡、猪大骨提前下入老汤锅，待熬制成熟后清汤处理备用。

这时大火，快手大厨唰唰几下眨眼既成，这就是人们所说美味可口的肉汆汤，

主料和配料得配比倒是关健，要保持主料突出、配料适宜、调味要美味相亭，十全十美。