2019-02-14肥肉

今天烧了红烧肉，因昨晚找书时看到了这本书……

很有趣的一本书。肥肉之于各色人等，有不同的境遇，带给人不同的感受。有的是传奇，有的是回忆，有的不可说，有的充满了人生的哲理……

好久不吃了，很想。一时兴起，正好冰箱里有冻着的五花肉，是上次做鹰嘴豆浓汤时剩下的，一大早就拿了出来解冻。

然后焯水、洗干净，切块。

焯水：冷水下锅

原来烧红烧肉都不焯水，直接炒，发现总会有浮沫。现在有经验了，先焯下水，冷水下锅，等煮开后撇去浮沫，稍稍多煮一会儿，有时候撇过一次，一会儿又有浮沫出来，要全部撇干净。

切块

焯完水再切块，能切得比较齐整。这次切得太小了，烧好后肉都散了。以后还是稍稍切大一些，4厘米左右见方为好。

喜欢吃蛋，又煮了几个蛋，花上几刀，放进肉里一起煮，想着蛋黄拌肉汁的味道，哈喇子都快流出来了。

之前先用油把切好的五花肉煸炒了一下，这样油更容易出来，吃起来便不觉得肥腻了。煸完后加水煮，一定要加足水，大火煮开，然后就小火焖煮了。

小火焖煮

调好了火，让汤水微微沸腾，盖上盖子，煮了40分钟，去看了一下——掀开盖子，哇，已经差不多了，加冰糖。

这个时候就要小心了，放了糖，很容易煮糊粘锅底，要时不时翻动一下，一会儿，大概5-10分钟，肉汁就变得浓稠起来，就大功告成了！

直流口水

肥的肥而不腻，瘦的酥而不柴，吃到嘴里就化了。鸡蛋，蛋白有点老，以后可以晚一点放，不过也很香。最好吃的就是蛋黄了，拿一个瓷的调羹，舀上一勺肉汁，把蛋黄捣碎，和肉汁融在一起，然后一口吃下去——真是人间美味啊！从我有记忆起，这就是我最喜欢的吃蛋黄的方式。今天如法炮制，仿佛又回到了童年时代。

一本书，一锅肉，幸福就是如此简单。